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标题: [西餐] 终于煎出像样点的牛排了 [打印本页]

作者: weekend    时间: 2015-1-28 21:49     标题: 终于煎出像样点的牛排了

最早照着网上一个所谓的牛排教程做的,做完的“牛排”没法吃,直接扔了。直到前一阵看了大神们的教学视频,又在本版向各位厨艺高手学习后,才知道过去学的做法是多么扯淡。
在麦德龙买的西冷,回家自己切。15左右秒翻一次面,过程中用到了黄油和蒜瓣。可能是切得薄厚不均,一端熟度正好,另一端却接近全熟,但味道自认为相当不错,比王品之类的强,很快就被瓜分干净了:D


作者: giant    时间: 2015-1-28 22:43

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大蒜发黑了?
作者: weekend    时间: 2015-1-28 22:55

引用:
原帖由 giant 于 2015-1-28 22:43 发表
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大蒜发黑了?
黑的是黑胡椒,大蒜是整瓣的,没上盘
作者: litteon    时间: 2015-1-28 23:47

旁边的肥肉要切下来的
作者: 南波万    时间: 2015-1-29 02:30

首先你需要有个好的牛排锅
作者: chucky    时间: 2015-1-29 08:17

15秒翻一次,你煎次牛排翻了多少次啊?

正确方法是2面个翻一次就好了~ 为了好看的纹路,我会翻两次~
作者: weekend    时间: 2015-1-29 09:20

引用:
原帖由 chucky 于 2015-1-29 08:17 发表
15秒翻一次,你煎次牛排翻了多少次啊?

正确方法是2面个翻一次就好了~ 为了好看的纹路,我会翻两次~
15秒翻一次是跟这个视频学的http://v.youku.com/v_show/id_XNTc0MTEyOTAw.html
只翻一次和15秒翻一次我都试过,觉得15秒翻一次效果更好一点
作者: BIOer    时间: 2015-1-29 09:59

楼主,别的都是假的,这牛排原料不行
作者: weekend    时间: 2015-1-29 12:24

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原帖由 BIOer 于 2015-1-29 09:59 发表
楼主,别的都是假的,这牛排原料不行
下次试试顺丰
作者: giant    时间: 2015-1-29 15:59

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原帖由 @weekend  于 2015-1-28 22:55 发表
黑的是黑胡椒,大蒜是整瓣的,没上盘
这么大颗的胡椒?
作者: 我爱红霞    时间: 2015-1-29 20:38

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凑个热闹
作者: Crimson_King    时间: 2015-1-29 21:06

黑色的以为老干妈呢
作者: jazzgao    时间: 2015-1-29 23:51

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原帖由 我爱红霞 于 2015-1-29 20:38 发表
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凑个热闹
我煎完和你一样,盘子里有血水,哪怕放置5分钟也无济于事
作者: ТheRock    时间: 2015-1-30 00:13

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原帖由 jazzgao 于 2015-1-29 23:51 发表

我煎完和你一样,盘子里有血水,哪怕放置5分钟也无济于事
似乎是因为牛排没有完全解冻
作者: jazzgao    时间: 2015-1-30 00:20

引用:
原帖由 ТheRock 于 2015-1-30 00:13 发表

似乎是因为牛排没有完全解冻
室温10多度放了一天一夜应该不至于还没解冻吧?
作者: wouwou    时间: 2015-1-30 22:12

同晒,因为小孩子吃的除了盐什么调料都没法放
作者: leon2236    时间: 2015-1-31 01:19

引用:
原帖由 jazzgao 于 2015-1-29 23:51 发表

我煎完和你一样,盘子里有血水,哪怕放置5分钟也无济于事
我觉得是你油锅温度太低造成的,外面应该在15秒内变焦,目的就是锁住里面的水分,但是貌似你这个外面并没有焦啊~~
作者: shixn    时间: 2015-1-31 02:41

什么15秒,30秒,1分钟,2分钟俺都试过,区别有,但谈不上谁比谁好。
肉好秒杀一切,太贵的俺也买不起,十几、几十、上百都买过。
乱七八糟国产牛,澳洲牛,阿根廷牛,淘宝来路不明牛也都试过,吃来吃去也就那么回事,区别有,但也谈不上谁比谁好。

要我说煎完之后锅里一点糊噶呗都没有最重要,好刷,其他都扯。。。
作者: BIOer    时间: 2015-2-1 08:31

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wouwou的锅子是酷彩嘛
作者: cloudius    时间: 2015-2-2 18:32

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我也来………
作者: Viviwill    时间: 2015-2-3 08:55

肉不行。。。
作者: wouwou    时间: 2015-2-6 22:09

引用:
原帖由 BIOer 于 2015-2-1 08:31 发表
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wouwou的锅子是酷彩嘛
对,油会流下去不会一股子镐味




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