标题: [东北菜] 简单易制又好吃的炸酱面 [打印本页]
作者: foxhounds 时间: 2015-3-24 15:58 标题: 简单易制又好吃的炸酱面
炸酱的原材料：油，豆瓣酱，鸡蛋，瘦肉沫，鸡精/味精
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1、鸡蛋3～4个搅混均匀，瘦肉200g切成碎沫，备用
2、锅倒入油约150～200ml，加热，倒入鸡蛋，不断搅动成小碎块，蛋液中水分脱出。 再加入瘦肉沫，翻炒熟。
3、加入1/3~1/2盒的豆瓣酱，继续油炸（炒）约5分钟，期间不断翻炒，防止烧焦。 最后加入鸡精拌匀 即可出锅盛放备用。
做炸酱面时， 面条水煮熟，滤干水份放入碗中，依个人口味放入炸酱，拌匀即可。 搭配点其它小菜，好吃的炸裂～～
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[ 本帖最后由 foxhounds 于 2015-3-24 16:06 编辑 ]
作者: raica 时间: 2015-3-24 16:28
好吃就是太油了。
作者: foxhounds 时间: 2015-3-24 16:48
引用:
原帖由 raica 于 2015-3-24 16:28 发表 
好吃就是太油了。
因为酱本身是有点咸的，拌面时为了保证过咸，不需要加入太多的酱，所以并不会显得油腻。
作者: 矛盾天师 时间: 2015-3-24 17:02
这不就是家常鸡蛋炸酱么？
酱是不错，面应该选更粗一点的切面
作者: 香蕉一号 时间: 2015-3-24 17:29
LZ也喜欢用六月香？？
作者: hymyzz 时间: 2015-3-24 17:32
为什么要加鸡蛋，全肉末不好么
作者: foxhounds 时间: 2015-3-24 19:00
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就是普通的炸酱面，简单易制。
加鸡蛋是为了油炸时鸡蛋高温脱水特有的焦香
作者: lvcha 时间: 2015-3-25 09:32
豆瓣酱，233
必须六必居的干黄酱自己化啊
作者: lvcha 时间: 2015-3-25 09:34
瘦肉末也不对，自己切，五花肉，小丁。
我做不放鸡蛋的。也不知道人家放不放。
作者: mike11 时间: 2015-3-25 09:54
作为天津人。。表示这应该是南方的做法吧。
天津 北京 一般都不这么做。酱 肯定不会用这个的。
而且 油一般都是肥肉丁 炼出来的油。
作者: foxhounds 时间: 2015-3-25 17:51
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我是南方人，从一个东北的朋友学的。
不知道算哪里的做法。刚又吃了一碗当晚饭，，好吃呀。
作者: 心御剑 时间: 2015-3-25 19:14
作者: mike11 时间: 2015-3-26 09:22
引用:
原帖由 foxhounds 于 2015-3-25 17:51 发表
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我是南方人，从一个东北的朋友学的。
不知道算哪里的做法。刚又吃了一碗当晚饭，，好吃呀。
作者: foxhounds 时间: 2015-3-26 09:46
引用:
原帖由 mike11 于 2015-3-26 09:22 发表
这就是了 北方做炸酱面 口挺重的，最后喝碗面汤。肉丁更好吃些，你可以试试。
作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2015-3-26 13:19
面太细，拌面容易糊
作者: foxhounds 时间: 2015-3-26 14:55
买质量好点的龙须面，别煮过头了，不然一般不会糊。
作者: 335838597 时间: 2015-8-31 23:46
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放鸡蛋的还真没见过
作者: alcard 时间: 2015-9-3 20:06
典型的鸡蛋酱啊，小时候夏天常吃。
作者: REDEEM 时间: 2015-9-4 19:24
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炸酱的时候你们都一点不放水么？不咸么？
作者: lancky 时间: 2015-9-5 21:12
偶喜欢酱中再多加豆角和面筋，口感更佳，菜码就最简单的生黄瓜切丝得了
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