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标题: [清真] 牛肉没炖烂是什么原因？ [打印本页]

作者: limited 时间: 2015-4-17 23:13 标题: 牛肉没炖烂是什么原因？

不大会做菜，想吃土豆炖牛腩，于是顺丰优选上买了两斤澳洲牛腩倒腾起来。现成的肉块泡自来水解冻到软，热油放姜蒜放牛肉炒五分钟左右，中途先后加辣椒花椒生抽老抽盐等，然后加水加盖中火炖半个小时，加土豆之后大概又炖了一刻钟起锅。牛肉肯定是熟了，但是香味不浓郁，香料不入味，关键是牛肉还是硬、紧，完全没有那种炖烂的感觉。用的铁锅没用砂锅，做法是照着菜谱来的，哪个环节没做到位？

作者: solduchamp 时间: 2015-4-18 00:00

据说做之前拿油泡一刻钟会变嫩

作者: mushroommg 时间: 2015-4-18 00:35

喷了，牛腩你煮半小时就想烂？两小时起旁友！每周都要烧牛腩的爱好者告诉你。

作者: 毒玫瑰 时间: 2015-4-18 02:10

放晒干的菠萝皮
煮的时候会散发一种酶破坏牛腩的筋楼主试试

作者: zickzion 时间: 2015-4-18 02:24

高压锅半小时都炖不烂……普通锅确实两小时起

作者: 脾气不太好 时间: 2015-4-18 02:27

正常来说，2小时不够...

我自己做，基本就是半天，文火一下午。

作者: 绯雨流 时间: 2015-4-18 08:11

放山楂切片

作者: 戏志才 时间: 2015-4-18 08:30

卧槽这周的食戟之灵刚好讲了这个问题

作者: repirlo 时间: 2015-4-18 10:48

高压锅先压再炖……

作者: 瞎狗 时间: 2015-4-18 11:54

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半个小时？我一般放点干山楂炖个小时往上

作者: leonz99 时间: 2015-4-18 12:15

别说牛腩了，排骨半小时都不够

作者: allensakura 时间: 2015-4-18 15:40

我起碼燉4小時.......

作者: gogogo 时间: 2015-4-18 18:15

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常规方法，有多久空闲你就炖多久好了。想半小时只能高压锅，不行再上小苏打腌制

作者: 南波万 时间: 2015-4-18 21:23

炖肉还是要放山楂干烧红烧肉时都放磨碎的山楂粉

作者: booboo 时间: 2015-4-19 01:05

加的冷水？

作者: limited 时间: 2015-4-19 09:28

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加的冷水

作者: luweiit 时间: 2015-4-22 07:04

坑爹的菜谱

作者: MysterioJr 时间: 2015-4-22 09:12

时间太短。
放盐太早。

作者: fanfanticket 时间: 2015-4-22 16:48

1，放山楂，2，高压锅

作者: yesword 时间: 2015-4-22 17:32

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1，陈皮，2，2小时起

作者: 药罐子 时间: 2015-4-25 17:47

标准好吃牛腩做法

1、切小块放冷水，保持40度左右的温水煮30分钟，血沫太多就换一遍水，务必把血沫清理干净。煮完后的水倒掉不要。
2、正式炖煮前要算好倒入的水量，要一次加足，不要煮到一半觉得不够再加冷水。
3、稍微加点醋或者山楂，盐要在炖煮前加才入味。
4、普通锅至少2个小时起，大火烧滚后必须改文火。

作者: lvcha 时间: 2015-4-26 01:48

然后加水加盖中火炖半个小时

1. 这步要加的水是开水
2.如前面说的，2小时吧，等不及就上高压锅，不过不如慢炖好吃
3.加一点点醋

作者: 舟易行 时间: 2015-5-10 06:41

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油温不能太热，烧热锅以后倒油也就是说热锅凉油，倒完油以后润一下锅煸肉，炒制时间不能太长，略炒牛肉变色就要加水炖，要加热水。

作者: 巨大的象叫巨象 时间: 2015-5-14 18:52

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羊肉还好，牛肉上高压锅吧

作者: 宇重不同 时间: 2015-6-3 13:22 标题: 放茶包

俗话说的好啊“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”~

作者: 酸性体质 时间: 2015-6-3 13:36

梨片，茶叶，山楂都行

作者: pangeng 时间: 2015-6-3 14:56

用牛腩牛腱
加软化剂，比如蜂蜜

作者: 飞人乔丹 时间: 2015-6-3 15:30

四十五分钟，就算肋排也还差点火，何况牛肉，温火炖4小时你试试

作者: kuromo 时间: 2015-6-4 09:18

借这个地方咨询下。澳洲牛腩总是有腥味怎么处理掉

作者: Vassili 时间: 2015-6-4 13:31

高压锅半小时差不多，普通锅，2小时左右吧

作者: giant 时间: 2015-6-10 23:46

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引用:

原帖由 @kuromo 于 2015-6-4 09:18 发表
借这个地方咨询下。澳洲牛腩总是有腥味怎么处理掉

放水里多泡一下，换几次水

作者: Winder07 时间: 2015-6-11 18:03

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引用:

原帖由 @kuromo 于 2015-6-4 09:18 发表
借这个地方咨询下。澳洲牛腩总是有腥味怎么处理掉

国外杀牛都不放血的，所以都会有血腥味，要泡水里除血。

其实买本地牛腩可破啊

作者: kuromo 时间: 2015-6-11 18:17

引用:

原帖由 giant 于 2015-6-10 23:46 发表
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放水里多泡一下，换几次水

得泡多久？我泡了一个晚上感觉还是有腥味

作者: aaafffei 时间: 2015-6-12 17:53

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茶叶，牛奶，醋，山楂一起放。

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