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标题: [西北菜] 兰州拉面的牛肉,块状和片状哪个是正宗的? [打印本页]

作者: 毒玫瑰    时间: 2015-6-14 14:45     标题: 兰州拉面的牛肉,块状和片状哪个是正宗的?

满大街的兰州拉面,大部分牛肉是片状的,标准份基本只有两片,每次我都要再点一盘凉拌牛肉倒进去才过瘾(感觉比单纯加肉划算)
去西北的时候,很多拉面都是块状的了,特别是带点筋的,煮烂,放点萝卜片,味道感觉比片状的好。
兰州本地没去过,不知道有没哪个更正宗一说。

片型基本就是白切

块型的一般熬煮过 通常带点筋
作者: tainey    时间: 2015-6-14 15:13

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从没看见块状的
作者: 绯雨流    时间: 2015-6-14 15:25

块的是红烧牛肉面
作者: Apocalypse    时间: 2015-6-14 16:54

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片状的好吃
个人感受
作者: gogogo    时间: 2015-6-14 17:29

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小碎块最正
作者: hyper18    时间: 2015-6-14 17:46

魔都敦煌楼是小块状的
作者: 香蕉一号    时间: 2015-6-14 19:43

兰州本地有些牛肉面店直接放牛肉末了。
我小时候吃的牛肉都是片状的。


厚片>薄片>肉块>肉末

[ 本帖最后由 香蕉一号 于 2015-6-14 20:46 编辑 ]
作者: ablution    时间: 2015-6-14 20:37

兰州本地 吃的是片状的~~~
作者: planar    时间: 2015-6-15 11:22

老婆小时兰州长大的,说肉丁是正宗的!!魔都以前敦煌楼可以找服务员要肉片换肉丁,现在不鸟你了!
作者: 加州IT男    时间: 2015-6-15 11:32

我个人来讲 喜欢片状的
块状的确实是红烧牛肉面的感觉
作者: killmesoftly    时间: 2015-6-15 12:34

说错的话,兰州本地筒子再纠正

切片的牛肉不用想,肯定是要额外买的,而且兰州的特色是切得非常薄,放面汤里一浸就透,非常好吃

牛肉粒或牛肉糜好像不是每家都放,我吃过放的,也吃过不放的
作者: nilren    时间: 2015-6-15 13:13

兰州出生人士表示,吃了二十几年的兰州牛肉面,任何时候都是肉丁(指甲盖大的小肉块)。片状如同楼上所说,是加钱单加的薄片。
大肉块那种是红烧牛肉面,兰州是没有的。
兰州牛肉面只有有一个别名叫牛大碗,任何时刻都没有拉这个字。

楼主的照片,一个是典型的青海帮牛肉拉面,挂羊头卖狗肉的垃圾货,玷污牛肉面行业多年。
另一个应该是川味的红烧牛肉面。

[ 本帖最后由 nilren 于 2015-6-15 13:14 编辑 ]
作者: 香蕉一号    时间: 2015-6-15 14:28

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引用:
原帖由 @nilren  于 2015-6-15 13:13 发表
兰州出生人士表示,吃了二十几年的兰州牛肉面,任何时候都是肉丁(指甲盖大的小肉块)。片状如同楼上所说,是加钱单加的薄片。
大肉块那种是红烧牛肉面,兰州是没有的。
兰州牛肉面只有有一个别名叫牛大碗,任何时刻都没有拉这个字。

楼主的照片,一个是典型的青海帮牛肉拉面,挂羊头卖狗肉的垃圾货,玷污牛肉面行业多年。
另一个应该是川味的红烧牛肉面。
你们为啥老鄙视青海人的面馆,和临夏人开的面馆比较,青海三江源味道良心多了。
起码汤是牛大骨熬的面拉的也行,临夏人那汤简直是白开水,面拉一点也不筋道连个小宽都拉不好。
作者: 心御剑    时间: 2015-6-15 15:55

兰州牛肉面好难吃
作者: coolwind    时间: 2015-6-15 16:13

汤里面是肉丁,论斤单卖的是切片的。
作者: 希望之海    时间: 2015-6-15 17:18

小时候吃的是肉丁的,感觉很正宗,现在满大街都是切片了
作者: 冲锋衣    时间: 2015-6-15 17:47

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一般都是片的

如果不加肉的话有的店放的是小肉丁,带筋,加肉的话给的都是片的
作者: pennybonnie    时间: 2015-6-15 18:27

初中的时候 在魔都 现在久光后门这里有家小店 牛肉就是小块状的 极美味。。。。。
作者: nilren    时间: 2015-6-15 19:05

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引用:
原帖由 @香蕉一号  于 2015-6-15 14:28 发表
你们为啥老鄙视青海人的面馆,和临夏人开的面馆比较,青海三江源味道良心多了。
起码汤是牛大骨熬的面拉的也行,临夏人那汤简直是白开水,面拉一点也不筋道连个小宽都拉不好。
我不是鄙视青海人面馆,而是鄙视青海人开了面馆还**自称兰州拉面,做的还是那德行。如果他们都自称青海牛肉拉面,我没意见。
作者: 香蕉一号    时间: 2015-6-15 19:36

引用:
原帖由 nilren 于 2015-6-15 19:05 发表
posted by wap, platform: 酷派 大神F2
我不是鄙视青海人面馆,而是鄙视青海人开了面馆还**自称兰州拉面,做的还是那德行。如果他们都自称青海牛肉拉面,我没意见。
青海三江源还好吧...
不知道你去过临夏人开的面馆没,那才是无下限。
作者: 保密    时间: 2015-6-17 19:00

老家附近一群荷兰人开了近二十年的兰州拉面,前两年改牌子叫荷兰拉面了。
作者: 妖怪告白    时间: 2015-6-17 19:45

肉丁是标配,肉片是选配。加肉特指加肉片,加了肉片标配的肉丁也必须有。
作者: 夜想曲    时间: 2015-6-17 20:22

我现在在兰州,刚刚吃了,片状的
作者: 香蕉一号    时间: 2015-6-20 16:16

引用:
原帖由 夜想曲 于 2015-6-17 20:22 发表
我现在在兰州,刚刚吃了,片状的
片状的是面片吧...
作者: ablution    时间: 2015-6-20 21:30

引用:
原帖由 香蕉一号 于 2015-6-20 16:16 发表

片状的是面片吧...
在兰州本地吃了好几次,怎么都碰上是片状的,还有一次在兰州那的黄河边上也是片状啊~~~~
作者: iamzelda    时间: 2015-6-21 10:42

兰州拉面里面有牛肉?要额外加钱的吧
作者: 香蕉一号    时间: 2015-6-21 18:46

引用:
原帖由 ablution 于 2015-6-20 21:30 发表

在兰州本地吃了好几次,怎么都碰上是片状的,还有一次在兰州那的黄河边上也是片状啊~~~~
你点错了吧...
你进去直接说来碗牛肉面就行了,面形默认都是细的。
作者: yuiileo    时间: 2015-6-21 20:09

干切牛肉拉面
红烧牛肉拉面
作者: VODKA    时间: 2015-6-21 22:55

原汤里的牛肉肯定是肉丁,肉片没法炖,但加肉就是切片了,这个也很好理解。。。。。
作者: 分不清雨水泪水    时间: 2015-6-21 23:49

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引用:
原帖由 @ablution  于 2015-6-20 21:30 发表
在兰州本地吃了好几次,怎么都碰上是片状的,还有一次在兰州那的黄河边上也是片状啊~~~~
你吃的应该是牛腱子肉配行面,不是牛大
作者: 塌方    时间: 2015-6-22 07:28

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在咱们这的路边兰州拉面店里
片状的是兰州牛肉拉面
块状的是红烧牛肉拉面
作者: freaky    时间: 2015-6-22 21:40     标题: 回复 12# 的帖子

东方宫兰州本地有么?到底是什么水准。跟马子禄比较呢?
作者: ablution    时间: 2015-6-23 11:04

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引用:
原帖由 @香蕉一号  于 2015-6-21 18:46 发表
你点错了吧...
你进去直接说来碗牛肉面就行了,面形默认都是细的。
我说的片状是牛肉啊,面当然是面条
作者: ablution    时间: 2015-6-23 11:06

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引用:
原帖由 @分不清雨水泪水  于 2015-6-21 23:49 发表
你吃的应该是牛腱子肉配行面,不是牛大
难道因为每次自驾路过都应为觉得来一次不容易,直接说了加肉?反正另外还会再点一盆牛肉,太美味了
作者: wizardlg    时间: 2015-6-24 15:10

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东方宫是小方块肉丁,味道不错价格偏贵。
作者: tsubasa2000    时间: 2015-6-24 16:56

那么这样看来魔都敦煌楼的拉面是魔都能吃到最正宗的了。

我个人也比较喜欢吃,拿上来的时候就是汤清澈,里面翠翠的绿色,看着就很舒服。默认肉丁,加的话是大肉片。
作者: daiji111    时间: 2015-7-10 14:34

兰州跑道西宁开牛肉面的不要太多,他们自己要挂兰州拉面牌子咋办?去外地开店的无非就是想借用兰州牛肉面名气,顺便也帮你兰州牛肉面打了广告了。西宁本地也没人说去吃兰州牛肉拉面,就是牛肉面。谁告诉去吃拉面,我就只能想到味千拉面了
作者: nilren    时间: 2015-7-31 17:59

引用:
原帖由 freaky 于 2015-6-22 21:40 发表
东方宫兰州本地有么?到底是什么水准。跟马子禄比较呢?
有,当地算一般连锁店,但在外地一般算比较正统的兰州牛肉面。
马子禄曾经是顶级的,但最近几年已经不行了,被后起之秀超过了太多。尤其是在外地现在开的那些马子禄连锁店,都tmd什么几把玩意,连东方宫都打不过。
作者: alexsega    时间: 2015-7-31 18:15

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十几块的牛肉面,薄得不能在薄的几片牛肉,打死我也不会去吃的
作者: gogogo    时间: 2015-7-31 19:31

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引用:
原帖由 @nilren  于 2015-7-31 17:59 发表
有,当地算一般连锁店,但在外地一般算比较正统的兰州牛肉面。
马子禄曾经是顶级的,但最近几年已经不行了,被后起之秀超过了太多。尤其是在外地现在开的那些马子禄连锁店,都tmd什么几把玩意,连东方宫都打不过。
占国在本地怎么样?我这有一家,刚开业时候惊为天人,味道浓的不行好吃到爆,现在时间长了感觉汤兑水太多没啥味道了囧
作者: nilren    时间: 2015-7-31 20:19

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引用:
原帖由 @gogogo  于 2015-7-31 19:31 发表
占国在本地怎么样?我这有一家,刚开业时候惊为天人,味道浓的不行好吃到爆,现在时间长了感觉汤兑水太多没啥味道了囧
印象里应该是老字号,但我自己应该是没吃过。最近几年回去少,回去基本吃马有布。

个人感觉正统馆子也分清汤和浓汤了。以前在甘肃那么多年一直吃马子禄清汤,现在常年在外地反而喜欢马有布这种浓汤派了。

本帖最后由 nilren 于 2015-7-31 20:22 通过手机版编辑
作者: nilren    时间: 2015-7-31 20:20

posted by wap, platform: 华为 X2
引用:
原帖由 @alexsega  于 2015-7-31 18:15 发表
十几块的牛肉面,薄得不能在薄的几片牛肉,打死我也不会去吃的
就看这个“片”您吃的也不是正统馆子。。。。
作者: GAYBL    时间: 2015-7-31 21:24

去兰州在中石油西北销售分公司旁边吃了一周早上的兰州牛肉面。
作者: alexsega    时间: 2015-7-31 23:07

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引用:
原帖由 @nilren  于 2015-7-31 20:20 发表
就看这个“片”您吃的也不是正统馆子。。。。
管他正不正统,我只吃浓油赤酱的本帮面和日式拉面
作者: 红叶    时间: 2015-8-2 09:29

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三江源现在也算连锁啦




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