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标题: [西北菜] 兰州拉面的牛肉，块状和片状哪个是正宗的？ [打印本页]

作者: 毒玫瑰 时间: 2015-6-14 14:45 标题: 兰州拉面的牛肉，块状和片状哪个是正宗的？

满大街的兰州拉面，大部分牛肉是片状的，标准份基本只有两片，每次我都要再点一盘凉拌牛肉倒进去才过瘾（感觉比单纯加肉划算）
去西北的时候，很多拉面都是块状的了，特别是带点筋的，煮烂，放点萝卜片，味道感觉比片状的好。
兰州本地没去过，不知道有没哪个更正宗一说。

片型基本就是白切

块型的一般熬煮过通常带点筋

作者: tainey 时间: 2015-6-14 15:13

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从没看见块状的

作者: 绯雨流 时间: 2015-6-14 15:25

块的是红烧牛肉面

作者: Apocalypse 时间: 2015-6-14 16:54

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片状的好吃
个人感受

作者: gogogo 时间: 2015-6-14 17:29

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小碎块最正

作者: hyper18 时间: 2015-6-14 17:46

魔都敦煌楼是小块状的

作者: 香蕉一号 时间: 2015-6-14 19:43

兰州本地有些牛肉面店直接放牛肉末了。
我小时候吃的牛肉都是片状的。

厚片>薄片>肉块>肉末

[ 本帖最后由香蕉一号于 2015-6-14 20:46 编辑 ]

作者: ablution 时间: 2015-6-14 20:37

兰州本地吃的是片状的~~~

作者: planar 时间: 2015-6-15 11:22

老婆小时兰州长大的，说肉丁是正宗的！！魔都以前敦煌楼可以找服务员要肉片换肉丁，现在不鸟你了！

作者: 加州IT男 时间: 2015-6-15 11:32

我个人来讲喜欢片状的
块状的确实是红烧牛肉面的感觉

作者: killmesoftly 时间: 2015-6-15 12:34

说错的话，兰州本地筒子再纠正

切片的牛肉不用想，肯定是要额外买的，而且兰州的特色是切得非常薄，放面汤里一浸就透，非常好吃

牛肉粒或牛肉糜好像不是每家都放，我吃过放的，也吃过不放的

作者: nilren 时间: 2015-6-15 13:13

兰州出生人士表示，吃了二十几年的兰州牛肉面，任何时候都是肉丁（指甲盖大的小肉块）。片状如同楼上所说，是加钱单加的薄片。
大肉块那种是红烧牛肉面，兰州是没有的。
兰州牛肉面只有有一个别名叫牛大碗，任何时刻都没有拉这个字。

楼主的照片，一个是典型的青海帮牛肉拉面，挂羊头卖狗肉的垃圾货，玷污牛肉面行业多年。
另一个应该是川味的红烧牛肉面。

[ 本帖最后由 nilren 于 2015-6-15 13:14 编辑 ]

作者: 香蕉一号 时间: 2015-6-15 14:28

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引用:

原帖由 @nilren 于 2015-6-15 13:13 发表
兰州出生人士表示，吃了二十几年的兰州牛肉面，任何时候都是肉丁（指甲盖大的小肉块）。片状如同楼上所说，是加钱单加的薄片。
大肉块那种是红烧牛肉面，兰州是没有的。
兰州牛肉面只有有一个别名叫牛大碗，任何时刻都没有拉这个字。

楼主的照片，一个是典型的青海帮牛肉拉面，挂羊头卖狗肉的垃圾货，玷污牛肉面行业多年。
另一个应该是川味的红烧牛肉面。

你们为啥老鄙视青海人的面馆，和临夏人开的面馆比较，青海三江源味道良心多了。
起码汤是牛大骨熬的面拉的也行，临夏人那汤简直是白开水，面拉一点也不筋道连个小宽都拉不好。

作者: 心御剑 时间: 2015-6-15 15:55

兰州牛肉面好难吃

作者: coolwind 时间: 2015-6-15 16:13

汤里面是肉丁，论斤单卖的是切片的。

作者: 希望之海 时间: 2015-6-15 17:18

小时候吃的是肉丁的，感觉很正宗，现在满大街都是切片了

作者: 冲锋衣 时间: 2015-6-15 17:47

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一般都是片的

如果不加肉的话有的店放的是小肉丁，带筋，加肉的话给的都是片的

作者: pennybonnie 时间: 2015-6-15 18:27

初中的时候在魔都现在久光后门这里有家小店牛肉就是小块状的极美味。。。。。

作者: nilren 时间: 2015-6-15 19:05

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引用:

原帖由 @香蕉一号于 2015-6-15 14:28 发表
你们为啥老鄙视青海人的面馆，和临夏人开的面馆比较，青海三江源味道良心多了。
起码汤是牛大骨熬的面拉的也行，临夏人那汤简直是白开水，面拉一点也不筋道连个小宽都拉不好。

我不是鄙视青海人面馆，而是鄙视青海人开了面馆还**自称兰州拉面，做的还是那德行。如果他们都自称青海牛肉拉面，我没意见。

作者: 香蕉一号 时间: 2015-6-15 19:36

引用:

原帖由 nilren 于 2015-6-15 19:05 发表
posted by wap, platform: 酷派大神F2
我不是鄙视青海人面馆，而是鄙视青海人开了面馆还**自称兰州拉面，做的还是那德行。如果他们都自称青海牛肉拉面，我没意见。

青海三江源还好吧...
不知道你去过临夏人开的面馆没，那才是无下限。

作者: 保密 时间: 2015-6-17 19:00

老家附近一群荷兰人开了近二十年的兰州拉面，前两年改牌子叫荷兰拉面了。

作者: 妖怪告白 时间: 2015-6-17 19:45

肉丁是标配，肉片是选配。加肉特指加肉片，加了肉片标配的肉丁也必须有。

作者: 夜想曲 时间: 2015-6-17 20:22

我现在在兰州，刚刚吃了，片状的

作者: 香蕉一号 时间: 2015-6-20 16:16

引用:

原帖由 夜想曲 于 2015-6-17 20:22 发表
我现在在兰州，刚刚吃了，片状的

片状的是面片吧...

作者: ablution 时间: 2015-6-20 21:30

引用:

原帖由 香蕉一号 于 2015-6-20 16:16 发表

片状的是面片吧...

在兰州本地吃了好几次，怎么都碰上是片状的，还有一次在兰州那的黄河边上也是片状啊~~~~

作者: iamzelda 时间: 2015-6-21 10:42

兰州拉面里面有牛肉？要额外加钱的吧

作者: 香蕉一号 时间: 2015-6-21 18:46

引用:

原帖由 ablution 于 2015-6-20 21:30 发表

在兰州本地吃了好几次，怎么都碰上是片状的，还有一次在兰州那的黄河边上也是片状啊~~~~

你点错了吧...
你进去直接说来碗牛肉面就行了，面形默认都是细的。

作者: yuiileo 时间: 2015-6-21 20:09

干切牛肉拉面
红烧牛肉拉面

作者: VODKA 时间: 2015-6-21 22:55

原汤里的牛肉肯定是肉丁，肉片没法炖，但加肉就是切片了，这个也很好理解。。。。。

作者: 分不清雨水泪水 时间: 2015-6-21 23:49

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原帖由 @ablution 于 2015-6-20 21:30 发表
在兰州本地吃了好几次，怎么都碰上是片状的，还有一次在兰州那的黄河边上也是片状啊~~~~

你吃的应该是牛腱子肉配行面，不是牛大

作者: 塌方 时间: 2015-6-22 07:28

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在咱们这的路边兰州拉面店里
片状的是兰州牛肉拉面
块状的是红烧牛肉拉面

作者: freaky 时间: 2015-6-22 21:40 标题: 回复 12# 的帖子

东方宫兰州本地有么？到底是什么水准。跟马子禄比较呢？

作者: ablution 时间: 2015-6-23 11:04

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原帖由 @香蕉一号于 2015-6-21 18:46 发表
你点错了吧...
你进去直接说来碗牛肉面就行了，面形默认都是细的。

我说的片状是牛肉啊，面当然是面条

作者: ablution 时间: 2015-6-23 11:06

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原帖由 @分不清雨水泪水于 2015-6-21 23:49 发表
你吃的应该是牛腱子肉配行面，不是牛大

难道因为每次自驾路过都应为觉得来一次不容易，直接说了加肉？反正另外还会再点一盆牛肉，太美味了

作者: wizardlg 时间: 2015-6-24 15:10

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东方宫是小方块肉丁，味道不错价格偏贵。

作者: tsubasa2000 时间: 2015-6-24 16:56

那么这样看来魔都敦煌楼的拉面是魔都能吃到最正宗的了。

我个人也比较喜欢吃，拿上来的时候就是汤清澈，里面翠翠的绿色，看着就很舒服。默认肉丁，加的话是大肉片。

作者: daiji111 时间: 2015-7-10 14:34

兰州跑道西宁开牛肉面的不要太多，他们自己要挂兰州拉面牌子咋办？去外地开店的无非就是想借用兰州牛肉面名气，顺便也帮你兰州牛肉面打了广告了。西宁本地也没人说去吃兰州牛肉拉面，就是牛肉面。谁告诉去吃拉面，我就只能想到味千拉面了

作者: nilren 时间: 2015-7-31 17:59

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原帖由 freaky 于 2015-6-22 21:40 发表
东方宫兰州本地有么？到底是什么水准。跟马子禄比较呢？

有，当地算一般连锁店，但在外地一般算比较正统的兰州牛肉面。
马子禄曾经是顶级的，但最近几年已经不行了，被后起之秀超过了太多。尤其是在外地现在开的那些马子禄连锁店，都tmd什么几把玩意，连东方宫都打不过。

作者: alexsega 时间: 2015-7-31 18:15

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十几块的牛肉面，薄得不能在薄的几片牛肉，打死我也不会去吃的

作者: gogogo 时间: 2015-7-31 19:31

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原帖由 @nilren 于 2015-7-31 17:59 发表
有，当地算一般连锁店，但在外地一般算比较正统的兰州牛肉面。
马子禄曾经是顶级的，但最近几年已经不行了，被后起之秀超过了太多。尤其是在外地现在开的那些马子禄连锁店，都tmd什么几把玩意，连东方宫都打不过。

占国在本地怎么样？我这有一家，刚开业时候惊为天人，味道浓的不行好吃到爆，现在时间长了感觉汤兑水太多没啥味道了囧

作者: nilren 时间: 2015-7-31 20:19

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原帖由 @gogogo 于 2015-7-31 19:31 发表
占国在本地怎么样？我这有一家，刚开业时候惊为天人，味道浓的不行好吃到爆，现在时间长了感觉汤兑水太多没啥味道了囧

印象里应该是老字号，但我自己应该是没吃过。最近几年回去少，回去基本吃马有布。

个人感觉正统馆子也分清汤和浓汤了。以前在甘肃那么多年一直吃马子禄清汤，现在常年在外地反而喜欢马有布这种浓汤派了。

本帖最后由 nilren 于 2015-7-31 20:22 通过手机版编辑

作者: nilren 时间: 2015-7-31 20:20

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原帖由 @alexsega 于 2015-7-31 18:15 发表
十几块的牛肉面，薄得不能在薄的几片牛肉，打死我也不会去吃的

就看这个“片”您吃的也不是正统馆子。。。。

作者: GAYBL 时间: 2015-7-31 21:24

去兰州在中石油西北销售分公司旁边吃了一周早上的兰州牛肉面。

作者: alexsega 时间: 2015-7-31 23:07

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引用:

原帖由 @nilren 于 2015-7-31 20:20 发表
就看这个“片”您吃的也不是正统馆子。。。。

管他正不正统，我只吃浓油赤酱的本帮面和日式拉面

作者: 红叶 时间: 2015-8-2 09:29

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三江源现在也算连锁啦

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