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标题: [日韩料理] 日本米好吃是因为什么因素? [打印本页]

作者: burnfox    时间: 2016-1-31 14:40     标题: 日本米好吃是因为什么因素?

是因为日本人一贯追求极致而培养出的优良品种?
还是像五常那样优越的地理位置自然而然的好?
不过五常稻花香也是长粒的,跟常见东北大米外挂还是不一样,品种应该也有区别吧。
作者: 海腹川背    时间: 2016-1-31 15:33

日本米磨得细,表层都磨掉了,吃多了不好。
作者: anubis42    时间: 2016-1-31 17:19

大米的淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种,含量不一样口感就不一样,北海道这种地方温度低,直链淀粉含量少而支链淀粉含量高,所以很黏口感好。
作者: SeraphZtoA    时间: 2016-1-31 17:56

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米不一样

我用的是homecenter买的4000的松下电饭锅

说锅原因的不知道是不是玄学
作者: jiamiao    时间: 2016-1-31 19:15

徐浩峰有个小说写 现在只有日本米叫米 是唐朝时候日本来使臣 唐朝皇帝给的种子什么的 但是不久唐朝就灭了 然后真正的米也就没了
作者: amm    时间: 2016-1-31 19:27

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知乎上还是哪里有科普的 写得很详细
作者: lvcha    时间: 2016-1-31 20:13

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引用:
原帖由 @jiamiao  于 2016-1-31 19:15 发表
徐浩峰有个小说写 现在只有日本米叫米 是唐朝时候日本来使臣 唐朝皇帝给的种子什么的 但是不久唐朝就灭了 然后真正的米也就没了
道士下山。
这段显然是在瞎扯
作者: Smilebit:)    时间: 2016-1-31 22:13

什么因素?除了脑补因素以外再没别的了,就像韩国人觉得泡菜是天下第一美食一样

被泰国米甩出几条大街的玩艺儿居然还有人说好,本人一直觉得不可思议
作者: 很苦的熊    时间: 2016-2-1 00:04

创作者有追求,市场有要求,什么都是会弄好的。
说日本米好是脑补简直喷了。这东西货真价实闭起眼睛随便吃就吃得出来的。
泰国米很好,日本米也很好,有什么问题?这两个都甩中国大米几条街倒是真的。也许中国某角落也会有某种米是极品,但他上不了普通老百信的餐桌。
作者: amm    时间: 2016-2-1 01:07

http://help.3g.163.com/15/0227/22/AJGAIRD600964KMI.html
这里面说的很全面了
另外说到底还是整体人民水平不富裕,追求吃饱的需求还未全面转化成追求吃好
和你坛玄学一个样,要花钱的都是玄学。
作者: engp0447    时间: 2016-2-1 10:16

因为精日。
作者: 胜利11人    时间: 2016-2-1 11:33

吃过东北进贡的大米,非卖品,那个香啊。。。。好吃啊。。。日本的。。没吃过。
作者: lvcha    时间: 2016-2-1 13:56

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http://www.womai.com/Product-0-565205.htm

这种的靠谱么?
我吃着还行
作者: cold    时间: 2016-2-1 14:48

天津小站稻也好吃.但是产量低.国内目前还是先保证产量再考虑口感.
作者: burnfox    时间: 2016-2-3 20:03

泰国香米和印度香米都是籼米啊,为什么都好吃呢。
而国内南方的米也是籼米怎么都说不如北方粳米?
作者: milanello    时间: 2016-2-3 20:08

引用:
原帖由 jiamiao 于 2016-1-31 19:15 发表
徐浩峰有个小说写 现在只有日本米叫米 是唐朝时候日本来使臣 唐朝皇帝给的种子什么的 但是不久唐朝就灭了 然后真正的米也就没了
唐朝灭了,是不是种子都殉国了?土质都跟着变了?
作者: leyoung    时间: 2016-2-4 11:13

心理因素
作者: DFLY    时间: 2016-2-4 16:15

当年去日本BOSS家吃饭,特意用的从日本带过来的米,招待客人用的~屌丝嘴尝不出跟自家吃的大米有啥区别=-=
作者: m99999    时间: 2016-2-5 14:02

讲真,日本米是好,但是被传到现在这么神主要是媚外因素多一点。

日本米品种很多,总的来说优势在于外形,粘度,以及米粒的饱满和口感。香味和回口不一定比得过我国东北的优良米种。

吃过正宗响水新米的都知道我在说什么,那香味和回甘。市场上基本是买不到的。

而且决定米的口感的因素除了锅和水以外,经常被忽视的一个细节就是鲜度。现剥的糙米是最香甜的,不信你找个家里种米有剥粒机的东北朋友,给他一包日本产越光,问问他和自家的比哪个更好吃。在中国讨论哪种米更好吃本身就是一个伪问题,因为我们有机会吃到的最新鲜的米铁定是国产米。
作者: 脾气不太好    时间: 2016-2-5 14:11

直接双盲试下

每个人口味都不一样,非要说那个更好吃,不过是搞笑

就像这论坛天天吹日本面如何如何好吃

MB 我去日本时,感觉乌冬面难吃到暴,拉面比乌冬稍好一丝丝,整体上跟我重庆口味的小面完全没法比,味道淡到死,还不如吃方便面呢,完全上论坛的当了。

[ 本帖最后由 脾气不太好 于 2016-2-5 14:15 编辑 ]
作者: 火星大能猫    时间: 2016-2-6 20:06

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引用:
原帖由 @Smilebit:)  于 2016-1-31 22:13 发表
什么因素?除了脑补因素以外再没别的了,就像韩国人觉得泡菜是天下第一美食一样

被泰国米甩出几条大街的玩艺儿居然还有人说好,本人一直觉得不可思议
就泰国米那粘度,还甩出几条街?!甩一条街的是什么米?!两条街三条街四条街呢?
作者: Heidern    时间: 2016-3-23 13:35

新潟米世界第一这个有任何疑问吗?
作者: dragong    时间: 2016-3-23 14:22

怎么还有人喜欢吃泰国米……
作者: amm    时间: 2016-3-27 02:35

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这个中国有人专门研究过写了篇论文的
核心思想就是,现代化农业导致粮食过剩,由吃饱开始向吃好进化,然后科学家猛往好吃这个方向加技能点,于是就是这样了

本帖最后由 amm 于 2016-3-27 02:35 通过手机版编辑
作者: coolswan    时间: 2016-3-27 10:39

引用:
原帖由 cold 于 2016-2-1 14:48 发表
天津小站稻也好吃.但是产量低.国内目前还是先保证产量再考虑口感.
天津小站稻已经没了,地都没了

本身就不是最适合种水稻的地方,只不过因为练兵需要
作者: coolswan    时间: 2016-3-27 10:46

另外我就是卖米的,LS朋友们如果想试试超越日本米的中国米,可以私信我地址,你出邮费,我给你寄个1斤试用装,不要钱的。

日本米好有好几个方面,咱就不说了

中国米不好吃的一个主要原因就是 粮食作为战略储备粮,有权有势的卖粮食的公司是不会给你灌装当年新米的。

最后说一句:其实米只要够新,口感都很炸裂
作者: 星之尘    时间: 2016-3-27 12:25

国内的水土污染严重
作者: landmine    时间: 2016-3-27 13:15

引用:
原帖由 coolswan 于 2016-3-27 10:46 发表
另外我就是卖米的,LS朋友们如果想试试超越日本米的中国米,可以私信我地址,你出邮费,我给你寄个1斤试用装,不要钱的。

日本米好有好几个方面,咱就不说了

中国米不好吃的一个主要原因就是 粮食作为战略储备 ...
这倒是,超市买的米好几次开袋后觉得明显不像是新米
作者: 茉莉FAN    时间: 2016-3-27 15:23

讲真,真买些日本米,再买点10元以上单价的国内米。比如我上次买的16.8RMB/斤的稻花香。
让大家盲吃去品,恐怕大多数人吃不出什么区分的。

只不过国内为了保障日常供应,而且又要考虑消费能力问题。
大多数米做不到这个品质而已。
市场上5块钱以内一斤的米,大多数都是去年、前年存下来的米,能好吃才有鬼了……
作者: rb    时间: 2016-3-27 23:10

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引用:
原帖由 @coolswan  于 2016-3-27 10:46 发表
另外我就是卖米的,LS朋友们如果想试试超越日本米的中国米,可以私信我地址,你出邮费,我给你寄个1斤试用装,不要钱的。

日本米好有好几个方面,咱就不说了

中国米不好吃的一个主要原因就是 粮食作为战略储备粮,有权有势的卖粮食的公司是不会给你灌装当年新米的。

最后说一句:其实米只要够新,口感都很炸裂
哥,不好意思哈,实话实说了,这米我买过,真不值您标那价。
作者: rb    时间: 2016-3-27 23:12

posted by wap, platform: SONY 巨猴
引用:
原帖由 @茉莉FAN  于 2016-3-27 15:23 发表
讲真,真买些日本米,再买点10元以上单价的国内米。比如我上次买的16.8RMB/斤的稻花香。
让大家盲吃去品,恐怕大多数人吃不出什么区分的。

只不过国内为了保障日常供应,而且又要考虑消费能力问题。
大多数米做不到这个品质而已。
市场上5块钱以内一斤的米,大多数都是去年、前年存下来的米,能好吃才有鬼了……
绝对有,我为了比较电饭锅和米,做过好多次比较,米的差别是很明显的。
作者: 茉莉FAN    时间: 2016-3-27 23:31

引用:
原帖由 rb 于 2016-3-27 23:12 发表
posted by wap, platform: SONY 巨猴
绝对有,我为了比较电饭锅和米,做过好多次比较,米的差别是很明显的。
差别有,毕竟米的品种不同。
但是说谁更好吃的话,盲测,我觉得结果会五花八门。
而且我觉得两种米适合的吃法也是有差别的。
举个例子:
日本米做寿司,做茶泡饭,做海鲜丼都好吃。稻花香就不行。
但稻花香配炖鸡汤泡饭、配咖喱、做杂菜炒饭,我觉得比日本米要好吃。

当然,我没去买虎牌之类的IH锅,就普通的球釜做米饭。
作者: wpxgod    时间: 2016-3-28 01:46

https://chaoshi.detail.tmall.com ... &id=39873128551
推荐一下这个米  东北种的秋田小町     活动价格加上运费可以做到32左右10斤  绝对是这个价位能买到最好吃的米
还有金龙鱼那个乳玉皇妃稻香贡米也不不错  活动价一般是50左右10斤   非常软糯  做炒饭超级好吃   当然性价比就没有秋田小町高了  不过这两种米虽然看起来很小粒 但是煮熟后却更一般米差不多大
作者: amm    时间: 2016-3-28 09:54

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引用:
原帖由 @茉莉FAN  于 2016-3-27 23:31 发表
差别有,毕竟米的品种不同。
但是说谁更好吃的话,盲测,我觉得结果会五花八门。
而且我觉得两种米适合的吃法也是有差别的。
举个例子:
日本米做寿司,做茶泡饭,做海鲜丼都好吃。稻花香就不行。
但稻花香配炖鸡汤泡饭、配咖喱、做杂菜炒饭,我觉得比日本米要好吃。

当然,我没去买虎牌之类的IH锅,就普通的球釜做米饭。
寿司和茶泡饭就是两种米
你这个鉴别能力就少说两句吧
作者: coolswan    时间: 2016-3-30 16:58

引用:
原帖由 rb 于 2016-3-27 23:10 发表
posted by wap, platform: SONY 巨猴
哥,不好意思哈,实话实说了,这米我买过,真不值您标那价。
哥 我错了 上次你买的那个和我做的这个不是一家,那个真的是朋友的店 后来倒闭了 喷了

[ 本帖最后由 coolswan 于 2016-3-30 17:16 编辑 ]
作者: coolswan    时间: 2016-3-30 17:03

引用:
原帖由 茉莉FAN 于 2016-3-27 23:31 发表

差别有,毕竟米的品种不同。
但是说谁更好吃的话,盲测,我觉得结果会五花八门。
而且我觉得两种米适合的吃法也是有差别的。
举个例子:
日本米做寿司,做茶泡饭,做海鲜丼都好吃。稻花香就不行。
但稻花香配 ...
稻花香的味道首先做寿司就不行 太抢了 我给日料店供货都用长粒香和稻花香两种

但是除了几个专门经营寿司的高级店,很多日料店明知道寿司米要单独制作,却还是不这么干,直接普通电饭锅蒸出来,寿司也用这个米,米饭也用这个米。

另外米的品种和新旧直接决定了蒸米的水量。这个很多国内的日料厨子也都不懂装懂,就知道拿电饭煲的量杯和电饭煲的刻度当标准。纯二逼。

[ 本帖最后由 coolswan 于 2016-3-30 17:06 编辑 ]
作者: Tonii    时间: 2016-4-2 13:41

posted by wap, platform: nubia
在日本旅游吃过高级宾馆提供的早餐米饭,还是tiger电饭煲哦 ,实话实说,没有好吃的感觉,主要是偏软,没有太香的味道,加上日本菜难吃得一b,真是够了。说到底还是媚外罢了
作者: 娇生冠养    时间: 2016-4-2 14:43

我就看看,不怎么吃米了
都吃糙米,减肥,口感炸裂,煮2两能吃一年
作者: 多米    时间: 2016-4-15 20:35

引用:
原帖由 wpxgod 于 2016-3-28 01:46 发表
https://chaoshi.detail.tmall.com ... &id=39873128551
推荐一下这个米  东北种的秋田小町     活动价格加上运费可以做到32左右10斤  绝对是这个价位能买到最好吃的米
还有金龙鱼那个乳玉皇妃稻 ...
这米就是我家现在吃的,买了好几袋。性价来说,很不错了。煮来和在日本普通吃的饭的感觉一样了。(其实日本普通民众也是吃中国东北米)
作者: youwu    时间: 2016-8-22 17:02

品种问题
作者: 自干五    时间: 2016-8-23 00:23

越光米? 就是贵了点




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