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标题: 做咸腌肉怎么增加辣味 [打印本页]

作者: ac米兰 时间: 2017-3-8 19:58 标题: 做咸腌肉怎么增加辣味

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看见tg朋友腌制辣蹄髈，自己也想腌制一下，但因为嗜辣，所以在腌制的时候想把辣味也腌制进去，不知道能不能实现？

作者: wei89wei 时间: 2017-3-8 21:11

放剁椒试试?

作者: 红叶 时间: 2017-3-8 21:37

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又咸又辣你们吃得下

作者: giant 时间: 2017-3-10 21:24

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原帖由 @红叶于 2017-3-8 21:37 发表
又咸又辣你们吃得下

有好这口的

作者: ac米兰 时间: 2017-3-11 13:14

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原帖由 @红叶于 2017-3-8 21:37 发表
又咸又辣你们吃得下

腊肉，香肠吃的时候也会放辣椒炒的

咸肉过水煮去过多咸味后是正常口味了

作者: ac米兰 时间: 2017-3-11 13:16

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原帖由 @wei89wei 于 2017-3-8 21:11 发表
放剁椒试试?

剁椒味道不知道适合不适合。

还有个最大的问题是怎么能把辣味腌进去。然后经过一个小时的煮以后还能保留

作者: ac米兰 时间: 2017-3-11 13:21

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想来似乎吃的时候过水去咸味，再用辣火锅不错

作者: 忠肝义胆卡普空 时间: 2017-3-11 13:38

腌肉直接用辣椒不好，因为辣椒一腌就容易发酸，最好是抹辣椒面，或者炒盐的时候上辣椒一起炒，然后再用来腌肉

作者: ac米兰 时间: 2017-3-11 22:34

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原帖由 @忠肝义胆卡普空于 2017-3-11 13:38 发表
腌肉直接用辣椒不好，因为辣椒一腌就容易发酸，最好是抹辣椒面，或者炒盐的时候上辣椒一起炒，然后再用来腌肉

是用干辣椒或辣椒面啊，里面不知道能不能腌进去

作者: bezimaru 时间: 2017-3-15 07:41

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原帖由 @ac米兰于 2017-3-11 22:34 发表
是用干辣椒或辣椒面啊，里面不知道能不能腌进去

你可以试试在炒盐的时候把干辣椒放进去一起炒一下，冷却后弄碎，一起抹在蹄髈上，或者直接用辣椒粉，抹的时候里外都要抹，或者在蹄髈肉的间隙稍微叉几刀，也可以切开铺平，这样就全部可以抹到腌料了，抹好之后再合起来，每天把肉上下翻一下，一般一两天后会析出大量肉里的水分，不要倒掉，保持低温通风储藏（冰箱里就可以了），上面压点重物。

本帖最后由 bezimaru 于 2017-3-15 07:48 通过手机版编辑

作者: mike11 时间: 2017-3-15 14:56

小米辣加辣椒试试小米辣挺入味的。

作者: blusia4 时间: 2017-3-16 09:19

干辣椒粉？

作者: ТheRock 时间: 2017-3-27 23:55

只能吃的时候蘸料或者再烹饪一下吧。。。

作者: 张文强天才 时间: 2017-3-30 10:26

这个需要反复腌，用辣椒面+盐一起腌，为了去腥和更入味，可以还淋点酒

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