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标题: [西餐] 意大利面怎么煮？ [打印本页]

作者: freefreeek 时间: 2017-5-19 22:51 标题: 意大利面怎么煮？

螺旋型的，自己在家怎么也煮不出餐厅里的口感
煮时间短了硬像不熟，煮久了软不拉几，口感差劲……
求高手赐教！

作者: 藕是张力 时间: 2017-5-19 23:26

posted by wap, platform: iPhone
确定是一个牌子的意大利面？

作者: allensakura 时间: 2017-5-20 00:16

煮熟之後要泡过冷水，不然必然软烂

作者: zenhigh 时间: 2017-5-20 00:19

包装袋上一般都会写要煮多久。水沸后加盐加一勺橄榄油再放面，到时间后关火稍微闷一下，然后捞出沥凉水，加点橄榄油拌一下防止粘黏。

要是懒的话直接捞到锅里也能吃，口感稍差而已。

作者: alcard 时间: 2017-5-26 11:50

一个在意大利人开的餐馆干活的人说煮好的意面在挖个坑的全尺寸帕馬森起司里面过一遍，再加橄榄油。

作者: joker23 时间: 2017-5-26 12:20

时间首先掌握好，熟了就出锅别煮太久了
出锅浸在凉水了一下，之后再一点橄榄油一拌

作者: 王二 时间: 2017-5-26 13:28

我个人习惯不煮到全熟就捞出来进冰水，旁边起一个小锅放着酱料，开小火把面放进去翻一会儿，这样面能吸点汁水，更浓郁些。

作者: 道克斯 时间: 2017-5-26 14:58

水里一定要放盐

作者: shramm 时间: 2017-5-28 15:11

我也看了不少各种做意面的视频了，真没见过煮完过冷水的，说过冷水的是在搞笑？
只有水里一定要放比较多的盐是必须的

作者: 酸性体质 时间: 2017-5-28 17:01

意大利人传统煮面是加盐，但是不会加橄榄油的

初榨橄榄油，高温就没意义了
而加盐的问题，意大利人把不加盐的煮的意大利面叫sciocca，这个词本身是蠢笨傻的意思
但是科学角度来说，放不放盐意义并不大，先加盐可以提升沸点，晚放盐则能省点火省点电，不过两者的量都可以忽略不计
但是传统的意大利人煮面，的确是放盐的，不过这个不是影响面质量的重要原因
之前美国的意大利连锁快餐橄榄园就有过这方面的争论，有兴趣可以搜来看看

作者: 原始恶魔 时间: 2017-5-29 10:32

煮的时候加盐，煮完过冷水。正宗做法。
当然这只是煮面而已。这个搞完最好还是和调料浇头那锅再一起烧一下吸收味道。
加盐就是为了让面有味道咯。不然你以为这么多意大利面加点橄榄油拌点金枪鱼罐头的简单吃饭没有盐味能吃？= =

作者: 兔子在云下 时间: 2017-5-29 11:37

多放盐不放冷水

作者: daonciun 时间: 2017-5-29 16:48

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放冷水喷了典型不懂装懂

作者: 小冻子 时间: 2017-6-1 13:15

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到底过不过冷水啊

作者: CrAdLe 时间: 2017-6-1 17:25

当然不过冷水，过冷水是凉面的煮法。

橄榄油也不是捞上来再放，而是倒在水里。

盐倒是要放的。

没觉得有多难，只要时间按照说明来操作。

作者: giant 时间: 2017-6-9 00:48

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引用:

原帖由 @CrAdLe 于 2017-6-1 17:25 发表
当然不过冷水，过冷水是凉面的煮法。

橄榄油也不是捞上来再放，而是倒在水里。

盐倒是要放的。

没觉得有多难，只要时间按照说明来操作。

水里放油是做什么呢？还要橄榄油？怕粘？

作者: ff136169 时间: 2017-6-15 11:48

包装袋上没见过写要过冷水的啊....

作者: yjyj52000 时间: 2017-6-15 16:42

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学习学习

作者: iamevil 时间: 2017-6-16 08:20

煮意大利面的步骤：

1、打开www.zhihu.com。
2、找到一个合适的问题，例如“詹姆斯和乔丹谁的成就更高？”
3、写一个反转的回答，请注意反转后的结果要符合大众的价值观，例如：“说实话詹姆斯现在的成就完全不输乔丹，甚至还更高。两个人射程半价八两，詹姆斯投篮差是公认的，乔丹同样也没有远投能力；防守能力和投篮命中率确实是乔丹更强无误，但詹姆斯的组织、传球是乔丹不具备的。从乔丹身上看不到一点的领袖气质，乔丹只能算是个球星，离开了保罗和格里芬，乔丹就一蓝领。”
4、二营长会给你端上来很多的意大利面。

作者: psi 时间: 2017-6-16 17:14

水里放油，煮好过冷水喷了

作者: zichuanle 时间: 2017-7-9 21:57

引用:

原帖由 giant 于 2017-6-9 00:48 发表
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水里放油是做什么呢？还要橄榄油？怕粘？

我估计要么添味，要么催熟，跟煮粥时加点油一个道理

作者: 到处看看 时间: 2017-7-10 01:43

来看看我有头像么跟个贴试试看😂😂😂
意大利面看做什么口味吧，可以做淡黄油意面

作者: isusan 时间: 2017-7-10 02:01

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一样煮

作者: DoloresI 时间: 2017-7-15 10:49

引用:

原帖由 iamevil 于 2017-6-16 08:20 发表
煮意大利面的步骤：

1、打开www.zhihu.com。
2、找到一个合适的问题，例如“詹姆斯和乔丹谁的成就更高？”
3、写一个反转的回答，请注意反转后的结果要符合大众的价值观，例如：“说实话詹姆斯现在的成就完全不 ...

保罗和格里芬喷了

作者: raptor111 时间: 2017-7-15 12:43

我买的意大利面煮起来又硬又难吃，完全不能店里比

作者: shramm 时间: 2017-7-15 17:20

引用:

原帖由 raptor111 于 2017-7-15 12:43 发表
我买的意大利面煮起来又硬又难吃，完全不能店里比

首先确定你买的是真的意大利面
其次看清楚包装上说明煮几分钟
意面这种基本相当于方便面的东西要煮得没法吃也算是奇葩了

作者: raptor111 时间: 2017-7-16 12:19

引用:

原帖由 shramm 于 2017-7-15 17:20 发表

首先确定你买的是真的意大利面
其次看清楚包装上说明煮几分钟
意面这种基本相当于方便面的东西要煮得没法吃也算是奇葩了

真假不知道阿，我在超市的外国货商品区买的，煮几分钟当然看了，基本上按它上面写的时间煮出来面太硬，然后又多煮了几分钟，还是不行，软硬跟店里的没办法比

作者: jamesryo 时间: 2017-8-30 15:21

每个人习惯不同，我老婆特别喜欢吃我煮的意大利面，我都是冷水开锅后，硬硬的面条直接下锅，不要用力弯曲，都立在锅子里等它自己慢慢变软，然后转一下将苗条全部放进去，面会盘在锅底，大火继续煮，在水重新开之前不盖盖子。我也从不看面上说的煮多少时间，全凭手感，一会就用筷子夹起来，观察一下软硬度，等基本看的软了，盖上盖子转中火1分钟开盖子看看，不放心就牢一根咬一下，全部都煮熟了就关火。用夹子捞起来，放在准备好的冷开水里面。放冷水是去掉一点水的泡沫，捞起来稍微吹吹，放油不要让它粘住，将准备好的酱料放进锅里，直接翻炒。
我其实平时不放油，直接拌酱料吃，有人喜欢吃炒面，一人一个做法。关键就是你煮面的时候，不要盖盖子，因为你判断不出面的情况，很容易煮过头。我个人的经验是，竹筷子可以夹断，或者你一口咬断时候感觉熟了，但是还总觉得有点生的弹性，其实就煮好了，再煮就软趴趴了....

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