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标题: 牛排到底怎么弄。。。。。 [打印本页]

作者: OpEth    时间: 2018-7-18 23:43     标题: 牛排到底怎么弄。。。。。

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要不要事先用盐腌制?要不要先放一段时间再吃?

网上有好几种说法,搞不懂。。。。。
作者: BIOer    时间: 2018-7-19 06:58

不用腌制
另外,100元一块以下的牛排就别买了……
作者: OpEth    时间: 2018-7-19 12:04

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原帖由 @BIOer  于 2018-7-19 06:58 发表
不用腌制
另外,100元一块以下的牛排就别买了……
俺买的不到10元一块。。。。。
作者: achen126    时间: 2018-7-19 14:31

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原帖由 @OpEth  于 2018-7-19 12:04 发表
俺买的不到10元一块。。。。。
能吃吗?这价格不科学了
作者: OpEth    时间: 2018-7-19 14:46

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原帖由 @achen126  于 2018-7-19 14:31 发表
能吃吗?这价格不科学了
当然能吃,京东买的。。。。。
作者: dzgxg    时间: 2018-7-19 14:56

这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃
作者: OpEth    时间: 2018-7-19 15:32

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原帖由 @dzgxg  于 2018-7-19 14:56 发表
这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃
再便宜也是牛排啊,弄出来还是好吃。。。。。
作者: planar    时间: 2018-7-19 16:05

这个价格的牛排试试低温慢煮然后煎的方法吧。。。。。直接煎恐怕口感堪忧!
作者: OpEth    时间: 2018-7-19 18:43

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穷人牛排。。。。。
作者: KilluaYang    时间: 2018-7-19 20:28

这价钱的牛排,别低温满煮了,电费水费都差不多了

10块钱以下的牛排,只能说我京东买过一次,然后没吃扔了,那个Q弹,怎么煎都那么嫩,别的就不说了,如果家里有孩子,千万别给孩子吃,真的
作者: 南极    时间: 2018-7-21 11:18

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这种肉很有可是加了粘合剂的拼合肉块
作者: 平凡的幸福    时间: 2018-7-21 14:26

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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
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穷人牛排。。。。。
这就已经裂开了?:er
作者: zpizz    时间: 2018-7-21 16:44

这种肉一看就是粘合剂粘的,建议直接丢了
作者: 萝卜    时间: 2018-7-21 17:10

喷了,切片加青红椒炒吧
作者: linchen0_0    时间: 2018-7-22 01:43

泥潭有个专卖牛排的,上次买了一块肉,好吃。好评!楼主可以找他买!
作者: heven2004    时间: 2018-7-23 16:27

楼主你来装逼区问这种问题就是自己找不自在。
作者: 穆里尼奥    时间: 2018-7-23 16:49

京东的天谱乐食的澳牛不错,你坛推荐的肉管家实测不怎么样
作者: 穆里尼奥    时间: 2018-7-23 16:57

牛排解冻到常温,撒盐和胡椒10分钟,锅倒油,油热后放牛排,此处必有呲呲的声音。然后就是煎,多久翻面其实影响不大,也看你锅的厚度,但保持肉嫩要加一块黄油,入味要放大蒜,有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了,煎好后,净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩,呈粉红色,过熟就成棕色了,没熟就是暗红血色。如果步骤对了,吃起来一定是肉嫩多汁的。米其林三星大厨的教程,完全手敲,加激骚吧~
作者: lanlan052    时间: 2018-7-23 21:57

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原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-23 16:57 发表
牛排解冻到常温,撒盐和胡椒10分钟,锅倒油,油热后放牛排,此处必有呲呲的声音。然后就是煎,多久翻面其实影响不大,也看你锅的厚度,但保持肉嫩要加一块黄油,入味要放大蒜,有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程 ...
请问一下 一开始用什么油呢
作者: OpEth    时间: 2018-7-23 23:47

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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下 一开始用什么油呢
既然煎牛排,当然用牛油了,俺在菜场买了一块肥牛肉熬了一碗牛油,专门用来煎牛排吃。。。。。
作者: zuccbtpig    时间: 2018-7-24 07:46

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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下 一开始用什么油呢
别用黄油肯定对
作者: 兰色风暴    时间: 2018-7-24 12:16

不是橄榄油吗
作者: jazzgao    时间: 2018-7-24 22:50

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我现在直接放几颗蒜头,一根迷迭香,两颗小番茄在黄油里煎,油温上来后再把化冻后的牛排放锅里。然后每面煎1分钟到2分钟(看厚度)。两面都焦化后装盘静置几分钟就撒盐和胡椒(其实盐和黑胡椒拌在一起放在小碟子里蘸着吃也不错)开吃。这样其实最简单又美味,煎牛排并不复杂的。
作者: 穆里尼奥    时间: 2018-7-25 09:38

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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下 一开始用什么油呢
橄榄油即可
作者: 北平孤儿    时间: 2018-8-6 16:17

就说鲜牛排,冰箱冷藏室架起来放两天。然后铁锅烧热直接煎,大火1.5分钟,反面1.5分钟,再反面30秒。拿出来冷却1分钟,直接撒盐,胡椒。开吃。
作者: lanlan052    时间: 2018-8-6 22:44

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原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-25 09:38 发表


橄榄油即可
好的 知道了 谢谢了
作者: yzh    时间: 2018-8-7 08:45

我都是上盐,胡椒粉,然后空气炸锅里10分钟,5分钟的时候翻个面,不翻也没关系,老嫩自己掌握时间
作者: vyou    时间: 2018-8-7 11:10

https://www.bilibili.com/video/av28622364
刚好早晨看到这个视频。步骤和楼上那位哥们说的好像差不多
作者: ferrerorun    时间: 2018-8-7 18:55

引用:
原帖由 OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
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俺买的不到10元一块。。。。。
是不是圆形的
作者: AYUMIMMMM    时间: 2018-10-6 12:00

我买的一般50~100 大屁股100的有点贵 自己弄也就那样 真要吃好的就去四季
作者: 讨厌的验证问答    时间: 2018-10-6 21:17

从事牛排加工生产的飘过,很负责人的告诉你,十块钱,合成的吗?
作者: raptor111    时间: 2018-10-17 17:56

我搭车问问,牛眼牛排,要怎么搞阿,不会阿,有没有教程
作者: 洒家又回来了    时间: 2018-10-17 22:08

十几块还是能买到原切非粘合的。
作者: doomking    时间: 2018-10-18 15:01

效果越好越废时间......
一般就三种做法:
1. 低温水浴+瓦斯喷枪上色
2. 调味后先烤后煎
3. 调味后5分钟内直接煎
时间1>2>3
口感3>2>1
厚度小于3cm的基本只能用1和3
作者: 加州IT男    时间: 2018-10-18 16:57

我在Costco买的Ribeye,得有两寸多厚,$8.99一磅,便宜的,还有高级的卖$14.99/lb
烤箱烤10分钟,然后煎两面,5~7分熟吧,挺好吃的
我更喜欢吃煎薄一点的羊排,蘸烧烤调料吃,很香

10人民币一块的牛排那估计是买胶水吃了
作者: xue1984    时间: 2018-10-19 14:55

解冻,同时撒调料,锅子加热后直接煎,好的牛排本身油脂丰富,不需要另外再放油
作者: 希望之海    时间: 2018-10-19 18:08

山姆里100以下的澳洲牛排挺多的,口感也不错
作者: pauleldwan    时间: 2019-1-6 17:01

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穷人肉可以试试水浴法
作者: ooo    时间: 2019-1-10 22:46

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我是用松下微波炉烤箱(ds1100)里面的牛排程序拷。。。
作者: lancky    时间: 2019-4-29 10:19

随便平底锅也行,但是会冒很大烟,
也可以买个专用电锅,底层是波浪形的那种,几乎没烟,调350度以上,

一般冰箱拿出来要先放至室温,可以小腌一下,也就撒海盐,胡椒,和一点点油。
锅大热时直接上锅,煎时可以上面盖一小块黄油。单面2分钟以内翻面,厚肉侧边也要单独煎一下。

肉要选厚的才好吃,屌丝只买沃尔玛或大华10刀以内三大块那种,也呈雪花状,能吃三顿,魔都听说不便宜就没买过,关键是小众没人吃,便宜不下来。
作者: elitex    时间: 2019-4-29 16:35

别听**扯蛋,10元的照吃不误,貌似是已经腌制过了
作者: Smilebit:)    时间: 2019-5-1 19:00

自己的感觉,首先是必须放大蒜、黄油和迷迭香之类的一起煎,其次就是弄块特别厚的牛肉,形状近似于立方体的那种,然后侧面的四个面都略微煎一下不要放着,只要这样干的话就不可能太差
作者: jianghutong    时间: 2019-5-2 02:05

gordon ramsay教你如何煎出完美牛排

https://www.bilibili.com/video/a ... 2741678109387490932
作者: yfc845    时间: 2019-6-7 11:38

牛排提前撒盐撒胡椒撒油放在常温,时间不限。
平底纯铁锅烧倒油烧冒烟,牛排一面煎焦然后翻面,油里放入大蒜,rosemary,黄油,火关小点儿,用勺子不停浇蒜油上去,最后别忘了煎侧面。
牛排出锅放入预热好的220度烤箱10分钟。同时做汁:
用煎牛排的油,放入洋葱碎炒透明,放入蘑菇片,适量盐,一点点番茄酱,炒香,倒入高汤。收到粘稠。
牛排切片蘸着酱汁吃。
作者: 北德文斯克    时间: 2019-6-21 01:20

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只要不是调制肉,最便宜的牛排直接黄油大火猛煎,练习到位后怎么煎都不会差

食材不行的情况下比的是火候,火候再不行只能放弃
作者: willbefly    时间: 2019-7-10 16:35

首先牛肉好最重要 尽量谷饲原切  部分挑自己喜欢的
解冻要慢 提前10小时以上拿到冷藏解冻
厨房纸吸干水分 抹不抹盐问题都不大
锅烧热 温度要高 如果是不粘锅 直接下去就行 如果普通铁锅 那就刷上点油下去
作者: 残忍小红帽    时间: 2019-7-12 09:34

引用:
原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
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穷人牛排。。。。。
我感觉看起来是拼接肉,中间那块,脂肪和肉都脱开了
作者: mike11    时间: 2019-7-15 10:27

一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。
作者: BIOer    时间: 2019-7-15 11:49

引用:
原帖由 mike11 于 2019-7-15 10:27 发表
一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。
好点牛排都挺厚的,这点时间偏短
尤其肉眼,里面基本生的了
作者: YT船票    时间: 2019-7-30 17:50

厚度决定时间,这点其实需要经验
作者: xwings    时间: 2019-9-23 09:46

厚切牛排(3cm及以上)我是用锡纸包住扔烤箱,低温加热到核心温度54度。

然后下锅煎一分钟。
作者: alexonline    时间: 2019-10-23 14:19

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mark~学习一下
作者: 摸鱼    时间: 2020-11-1 16:06

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马克
作者: 大西布    时间: 2021-3-17 22:23

引用:
原帖由 jianghutong 于 2019-5-2 02:05 发表
gordon ramsay教你如何煎出完美牛排

https://www.bilibili.com/video/a ... 2741678109387490932
我就是山姆买的便宜的西冷然后按照这个教程做的,很不错。
作者: 姜维    时间: 2021-3-18 13:25

10块的牛排叹为观止。。。。
作者: 萝卜    时间: 2021-3-29 17:32

自己弄哪怕买贵的肉也怎么都不如普通称重散装牛排店里煎的,我觉得火压根就不行,现在也不浪费钱了
作者: VEVAN    时间: 2021-3-29 20:22

提前一天从冷冻转冷藏,提前一小时拿出用餐纸吸血水解冻
烹饪前10分钟抹盐和橄榄油,两颗带皮蒜瓣压裂
关键是用铸铁锅,预热到冒烟加橄榄油,牛排下去先煎四边,
然后平铺煎30s,
翻面,蒜瓣扔进去,煎30s
翻面,加迷迭香再加盐,煎30s
翻面,加迷迭香再加盐,煎30s
翻面,加黄油,煎30s,期间晃动锅子让黄油浸到牛排各个部位(原本是用勺浇,我懒)
翻面,煎30s,期间晃动锅子让黄油浸到牛排各个部位
此时已经过3分钟,如果要吃嫩的(依厚度在3-5分熟之间)可以出锅,要熟一点可以煎到4分钟,自己掌握
想加黑胡椒的可以在最后一步加,加早了会焦。
出锅后静置5分钟,斜向切开,开吃。

补充一下,预热到冒烟是指你妈觉得你把厨房点着了的程度

[ 本帖最后由 VEVAN 于 2021-3-29 20:23 编辑 ]
作者: water7th    时间: 2021-4-2 17:32

伊藤洋华堂晚上各种打折的牛排 上次煎了一块感觉没弄好。。。
作者: qazqaz    时间: 2021-4-3 04:08

10块钱,很可怕
作者: Simy    时间: 2021-4-7 11:20

mark
作者: gogogo    时间: 2021-4-17 18:35

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原帖由 @萝卜  于 2021-3-29 17:32 发表
自己弄哪怕买贵的肉也怎么都不如普通称重散装牛排店里煎的,我觉得火压根就不行,现在也不浪费钱了
煎牛排不依赖大火吧,家里做做也很好吃
作者: bronyraur    时间: 2021-4-29 11:05

mark。。




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