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标题: 牛排到底怎么弄。。。。。 [打印本页]

作者: OpEth 时间: 2018-7-18 23:43 标题: 牛排到底怎么弄。。。。。

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要不要事先用盐腌制？要不要先放一段时间再吃？

网上有好几种说法，搞不懂。。。。。

作者: BIOer 时间: 2018-7-19 06:58

不用腌制
另外，100元一块以下的牛排就别买了……

作者: OpEth 时间: 2018-7-19 12:04

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原帖由 @BIOer 于 2018-7-19 06:58 发表
不用腌制
另外，100元一块以下的牛排就别买了……

俺买的不到10元一块。。。。。

作者: achen126 时间: 2018-7-19 14:31

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原帖由 @OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
俺买的不到10元一块。。。。。

能吃吗？这价格不科学了

作者: OpEth 时间: 2018-7-19 14:46

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原帖由 @achen126 于 2018-7-19 14:31 发表
能吃吗？这价格不科学了

当然能吃，京东买的。。。。。

作者: dzgxg 时间: 2018-7-19 14:56

这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃

作者: OpEth 时间: 2018-7-19 15:32

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原帖由 @dzgxg 于 2018-7-19 14:56 发表
这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃

再便宜也是牛排啊，弄出来还是好吃。。。。。

作者: planar 时间: 2018-7-19 16:05

这个价格的牛排试试低温慢煮然后煎的方法吧。。。。。直接煎恐怕口感堪忧!

作者: OpEth 时间: 2018-7-19 18:43

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穷人牛排。。。。。

作者: KilluaYang 时间: 2018-7-19 20:28

这价钱的牛排，别低温满煮了，电费水费都差不多了

10块钱以下的牛排，只能说我京东买过一次，然后没吃扔了，那个Q弹，怎么煎都那么嫩，别的就不说了，如果家里有孩子，千万别给孩子吃，真的

作者: 南极 时间: 2018-7-21 11:18

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这种肉很有可是加了粘合剂的拼合肉块

作者: 平凡的幸福 时间: 2018-7-21 14:26

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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
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穷人牛排。。。。。

这就已经裂开了？:er

作者: zpizz 时间: 2018-7-21 16:44

这种肉一看就是粘合剂粘的，建议直接丢了

作者: 萝卜 时间: 2018-7-21 17:10

喷了，切片加青红椒炒吧

作者: linchen0_0 时间: 2018-7-22 01:43

泥潭有个专卖牛排的，上次买了一块肉，好吃。好评！楼主可以找他买！

作者: heven2004 时间: 2018-7-23 16:27

楼主你来装逼区问这种问题就是自己找不自在。

作者: 穆里尼奥 时间: 2018-7-23 16:49

京东的天谱乐食的澳牛不错，你坛推荐的肉管家实测不怎么样

作者: 穆里尼奥 时间: 2018-7-23 16:57

牛排解冻到常温，撒盐和胡椒10分钟，锅倒油，油热后放牛排，此处必有呲呲的声音。然后就是煎，多久翻面其实影响不大，也看你锅的厚度，但保持肉嫩要加一块黄油，入味要放大蒜，有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了，煎好后，净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩，呈粉红色，过熟就成棕色了，没熟就是暗红血色。如果步骤对了，吃起来一定是肉嫩多汁的。米其林三星大厨的教程，完全手敲，加激骚吧~

作者: lanlan052 时间: 2018-7-23 21:57

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原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-23 16:57 发表
牛排解冻到常温，撒盐和胡椒10分钟，锅倒油，油热后放牛排，此处必有呲呲的声音。然后就是煎，多久翻面其实影响不大，也看你锅的厚度，但保持肉嫩要加一块黄油，入味要放大蒜，有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程 ...

请问一下一开始用什么油呢

作者: OpEth 时间: 2018-7-23 23:47

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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下一开始用什么油呢

既然煎牛排，当然用牛油了，俺在菜场买了一块肥牛肉熬了一碗牛油，专门用来煎牛排吃。。。。。

作者: zuccbtpig 时间: 2018-7-24 07:46

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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下一开始用什么油呢

别用黄油肯定对

作者: 兰色风暴 时间: 2018-7-24 12:16

不是橄榄油吗

作者: jazzgao 时间: 2018-7-24 22:50

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我现在直接放几颗蒜头，一根迷迭香，两颗小番茄在黄油里煎，油温上来后再把化冻后的牛排放锅里。然后每面煎1分钟到2分钟(看厚度)。两面都焦化后装盘静置几分钟就撒盐和胡椒(其实盐和黑胡椒拌在一起放在小碟子里蘸着吃也不错)开吃。这样其实最简单又美味，煎牛排并不复杂的。

作者: 穆里尼奥 时间: 2018-7-25 09:38

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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下一开始用什么油呢

橄榄油即可

作者: 北平孤儿 时间: 2018-8-6 16:17

就说鲜牛排，冰箱冷藏室架起来放两天。然后铁锅烧热直接煎，大火1.5分钟，反面1.5分钟，再反面30秒。拿出来冷却1分钟，直接撒盐，胡椒。开吃。

作者: lanlan052 时间: 2018-8-6 22:44

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原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-25 09:38 发表

橄榄油即可

好的知道了谢谢了

作者: yzh 时间: 2018-8-7 08:45

我都是上盐，胡椒粉，然后空气炸锅里10分钟，5分钟的时候翻个面，不翻也没关系，老嫩自己掌握时间

作者: vyou 时间: 2018-8-7 11:10

https://www.bilibili.com/video/av28622364
刚好早晨看到这个视频。步骤和楼上那位哥们说的好像差不多

作者: ferrerorun 时间: 2018-8-7 18:55

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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
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俺买的不到10元一块。。。。。

是不是圆形的

作者: AYUMIMMMM 时间: 2018-10-6 12:00

我买的一般50~100 大屁股100的有点贵自己弄也就那样真要吃好的就去四季

作者: 讨厌的验证问答 时间: 2018-10-6 21:17

从事牛排加工生产的飘过，很负责人的告诉你，十块钱，合成的吗？

作者: raptor111 时间: 2018-10-17 17:56

我搭车问问，牛眼牛排，要怎么搞阿，不会阿，有没有教程

作者: 洒家又回来了 时间: 2018-10-17 22:08

十几块还是能买到原切非粘合的。

作者: doomking 时间: 2018-10-18 15:01

效果越好越废时间......
一般就三种做法：
1. 低温水浴+瓦斯喷枪上色
2. 调味后先烤后煎
3. 调味后5分钟内直接煎
时间1>2>3
口感3>2>1
厚度小于3cm的基本只能用1和3

作者: 加州IT男 时间: 2018-10-18 16:57

我在Costco买的Ribeye，得有两寸多厚，$8.99一磅，便宜的，还有高级的卖$14.99/lb
烤箱烤10分钟，然后煎两面，5~7分熟吧，挺好吃的
我更喜欢吃煎薄一点的羊排，蘸烧烤调料吃，很香

10人民币一块的牛排那估计是买胶水吃了

作者: xue1984 时间: 2018-10-19 14:55

解冻，同时撒调料，锅子加热后直接煎，好的牛排本身油脂丰富，不需要另外再放油

作者: 希望之海 时间: 2018-10-19 18:08

山姆里100以下的澳洲牛排挺多的，口感也不错

作者: pauleldwan 时间: 2019-1-6 17:01

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穷人肉可以试试水浴法

作者: ooo 时间: 2019-1-10 22:46

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我是用松下微波炉烤箱（ds1100）里面的牛排程序拷。。。

作者: lancky 时间: 2019-4-29 10:19

随便平底锅也行，但是会冒很大烟，
也可以买个专用电锅，底层是波浪形的那种，几乎没烟，调350度以上，

一般冰箱拿出来要先放至室温，可以小腌一下，也就撒海盐，胡椒，和一点点油。
锅大热时直接上锅，煎时可以上面盖一小块黄油。单面2分钟以内翻面，厚肉侧边也要单独煎一下。

肉要选厚的才好吃，屌丝只买沃尔玛或大华10刀以内三大块那种，也呈雪花状，能吃三顿，魔都听说不便宜就没买过，关键是小众没人吃，便宜不下来。

作者: elitex 时间: 2019-4-29 16:35

别听**扯蛋，10元的照吃不误，貌似是已经腌制过了

作者: Smilebit：） 时间: 2019-5-1 19:00

自己的感觉，首先是必须放大蒜、黄油和迷迭香之类的一起煎，其次就是弄块特别厚的牛肉，形状近似于立方体的那种，然后侧面的四个面都略微煎一下不要放着，只要这样干的话就不可能太差

作者: jianghutong 时间: 2019-5-2 02:05

gordon ramsay教你如何煎出完美牛排

https://www.bilibili.com/video/a ... 2741678109387490932

作者: yfc845 时间: 2019-6-7 11:38

牛排提前撒盐撒胡椒撒油放在常温，时间不限。
平底纯铁锅烧倒油烧冒烟，牛排一面煎焦然后翻面，油里放入大蒜，rosemary，黄油，火关小点儿，用勺子不停浇蒜油上去，最后别忘了煎侧面。
牛排出锅放入预热好的220度烤箱10分钟。同时做汁：
用煎牛排的油，放入洋葱碎炒透明，放入蘑菇片，适量盐，一点点番茄酱，炒香，倒入高汤。收到粘稠。
牛排切片蘸着酱汁吃。

作者: 北德文斯克 时间: 2019-6-21 01:20

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只要不是调制肉，最便宜的牛排直接黄油大火猛煎，练习到位后怎么煎都不会差

食材不行的情况下比的是火候，火候再不行只能放弃

作者: willbefly 时间: 2019-7-10 16:35

首先牛肉好最重要尽量谷饲原切部分挑自己喜欢的
解冻要慢提前10小时以上拿到冷藏解冻
厨房纸吸干水分抹不抹盐问题都不大
锅烧热温度要高如果是不粘锅直接下去就行如果普通铁锅那就刷上点油下去

作者: 残忍小红帽 时间: 2019-7-12 09:34

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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
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穷人牛排。。。。。

我感觉看起来是拼接肉，中间那块，脂肪和肉都脱开了

作者: mike11 时间: 2019-7-15 10:27

一口铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热正面30秒反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒研磨的黑胡椒盐配柠檬汁一点大拌菜。足以。京东的就可以了。70多的。

作者: BIOer 时间: 2019-7-15 11:49

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原帖由 mike11 于 2019-7-15 10:27 发表
一口铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热正面30秒反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒研磨的黑胡椒盐配柠檬汁一点大拌菜。足以。京东的就可以了。70多的。

好点牛排都挺厚的，这点时间偏短
尤其肉眼，里面基本生的了

作者: YT船票 时间: 2019-7-30 17:50

厚度决定时间，这点其实需要经验

作者: xwings 时间: 2019-9-23 09:46

厚切牛排（3cm及以上）我是用锡纸包住扔烤箱，低温加热到核心温度54度。

然后下锅煎一分钟。

作者: alexonline 时间: 2019-10-23 14:19

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mark~学习一下

作者: 摸鱼 时间: 2020-11-1 16:06

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马克

作者: 大西布 时间: 2021-3-17 22:23

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原帖由 jianghutong 于 2019-5-2 02:05 发表
gordon ramsay教你如何煎出完美牛排

https://www.bilibili.com/video/a ... 2741678109387490932

我就是山姆买的便宜的西冷然后按照这个教程做的，很不错。

作者: 姜维 时间: 2021-3-18 13:25

10块的牛排叹为观止。。。。

作者: 萝卜 时间: 2021-3-29 17:32

自己弄哪怕买贵的肉也怎么都不如普通称重散装牛排店里煎的，我觉得火压根就不行，现在也不浪费钱了

作者: VEVAN 时间: 2021-3-29 20:22

提前一天从冷冻转冷藏，提前一小时拿出用餐纸吸血水解冻
烹饪前10分钟抹盐和橄榄油，两颗带皮蒜瓣压裂
关键是用铸铁锅，预热到冒烟加橄榄油，牛排下去先煎四边，
然后平铺煎30s，
翻面，蒜瓣扔进去，煎30s
翻面，加迷迭香再加盐，煎30s
翻面，加迷迭香再加盐，煎30s
翻面，加黄油，煎30s，期间晃动锅子让黄油浸到牛排各个部位（原本是用勺浇，我懒）
翻面，煎30s，期间晃动锅子让黄油浸到牛排各个部位
此时已经过3分钟，如果要吃嫩的(依厚度在3-5分熟之间)可以出锅，要熟一点可以煎到4分钟，自己掌握
想加黑胡椒的可以在最后一步加，加早了会焦。
出锅后静置5分钟，斜向切开，开吃。

补充一下，预热到冒烟是指你妈觉得你把厨房点着了的程度

[ 本帖最后由 VEVAN 于 2021-3-29 20:23 编辑 ]

作者: water7th 时间: 2021-4-2 17:32

伊藤洋华堂晚上各种打折的牛排上次煎了一块感觉没弄好。。。

作者: qazqaz 时间: 2021-4-3 04:08

10块钱，很可怕

作者: Simy 时间: 2021-4-7 11:20

mark

作者: gogogo 时间: 2021-4-17 18:35

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原帖由 @萝卜于 2021-3-29 17:32 发表
自己弄哪怕买贵的肉也怎么都不如普通称重散装牛排店里煎的，我觉得火压根就不行，现在也不浪费钱了

煎牛排不依赖大火吧，家里做做也很好吃

作者: bronyraur 时间: 2021-4-29 11:05

mark。。

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