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标题: 求正宗豉汁凤爪做法。。。。。 [打印本页]

作者: OpEth 时间: 2019-12-24 19:02 标题: 求正宗豉汁凤爪做法。。。。。

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有高人吗？

作者: bobykid 时间: 2019-12-25 06:02

你要正宗的嗎？起碼得弄4-5個小時哦，又要炸又要泡冰水，如果不是大批量做的話可以教你用電飯煲做的鳳爪，算下來成品大概30一斤，超級划算

備料:
超市買半成品的炸鷄爪1斤，挑個大的（我們這邊自己挑25一斤，不挑就18）
紅菜椒 1只切圈（能吃辣的可以選小米椒）
蒜子 5顆剁碎（不愛蒜頭味的可以減半）
豆豉 20克（冲洗乾净，一半拍碎一半原粒）
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙（調色用的）
耗油 2湯匙
澱粉 2茶匙（不放澱粉成品的豉汁不挂漿，不好看）
冰糖 10克拍碎（我喜歡有點甜味的，不喜歡的話可以少放或不放，然後耗油或者生抽少放點）
第一步鷄爪在水龍頭下冲一下，然後加入70度左右的水，視乎鷄爪大小放微波爐用中火加熱3-5分鐘（其實鷄爪本身已經炸熟了，再加熱只是爲了讓鷄爪更軟爛，家中沒有微波爐可以忽略加熱這一步），然後對半切開
第二步鷄爪控水后，跟上述材料全部放進電飯鍋攪拌均匀（我的順序是:鷄爪》蒜蓉豆豉》生抽》耗油》老抽》澱粉》紅椒）
第三步選煮飯（我的電飯煲是美的，有個標準煮飯程序，耗時20分鐘，你可以根據自己的電飯煲的程序選擇）
第四步煮飯程序結束后，用筷子戳一下，如果軟爛了就上菜（一般微波加熱過都沒問題了），不夠軟爛就攪拌一下，再煮5分鐘左右.

[ 本帖最后由 bobykid 于 2019-12-25 06:44 编辑 ]

作者: OpEth 时间: 2019-12-25 12:23

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半成品的炸鸡爪？俺这边好像没见过卖的。。。。。

作者: mike11 时间: 2019-12-25 12:30

b站有。，。。自己一次吃不了多少。建议购买。自己做浪费

作者: 毒玫瑰 时间: 2019-12-25 14:01

建议直接在抖音上搜，必有教学，直观了当

作者: bobykid 时间: 2019-12-25 18:48

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引用:

原帖由 @OpEth 于 2019-12-25 12:23 发表
半成品的炸鸡爪？俺这边好像没见过卖的。。。。。

好吧，改天有空我做个完整的从炸鸡脚到上菜的视频，类似的还有陈醋凤爪，沙姜凤爪，白云凤爪，这几样我老妈经常做，耳濡目染之下我也做得不错

作者: kyouka0079 时间: 2019-12-31 18:35

引用:

原帖由 bobykid 于 2019-12-25 18:48 发表
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好吧，改天有空我做个完整的从炸鸡脚到上菜的视频，类似的还有陈醋凤爪，沙姜凤爪，白云凤爪，这几样我老妈经常做，耳濡目染之下我也做得不错

求凤爪攻略啊~~~提前谢谢大神

作者: 南极 时间: 2020-3-31 18:37

https://www.bilibili.com/video/BV1V441137ED

厨师长农国栋

大厨教你在家做粤式名点“豉汁凤爪”

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