水区没几个做饭的，还得在这里请教，锅和铲相关

两耳朵那种土菜锅。就是黑色那种老式铁锅。城里难见了，我们这周围场镇上好买。用油制过。
怕没说清配一张随手搜来的图，这种学名叫什么，生铁锅还是铸铁锅，我不很清楚。反正乡下场镇很容易买到，不贵。必须油制，就是处理新锅吧。肥肉或者油。推荐油，菜油，成都这边说法叫生清油。
纯炒饭的话，用瓢（或者说勺？），金属的，长的，塑料柄或者木柄的，免得油温高你拿不住。应该也铁的吧，别用铲，铲不好用。一定要瓢。如果你炒菜的话，这个也好用。。。铲不管什么铲感觉不好用。
补充一下，特地看了下，这种应该是生铁，铸造的。有说法说生铁热传导比熟铁慢一些。所以，油温上升比较缓慢，再所以，不容易炒焦，也就不容易粘。这个说法我本人没有理论验证过。
至于这种锅为啥淘汰不清楚。有说法说生铁脆，耐用度不行。。。就我家经验看，还是耐艹的。

再附本人炒饭一碗。。。。


[ 本帖最后由 y_chow 于 2015-5-23 01:15 编辑 ]