风味独具的一品渝香干锅鸭头
文、柴大官人

       几个人从阜阳市参加网友聚会回到界首，天色已黑。下车之前，有朋友提议去一品渝香干锅鸭头吃饭，说那是新开的饭店，环境好，卫生干净，价格也很实在。
在界首市政府广场下了车，向西走不多远，见路口南走几步，便到了朋友所说的一品渝香干锅鸭头。在服务员的热情欢迎中我们走进店里要了一个小包间，坐定之后，来过这里的朋友立即做了安排，大约十分钟后，四样下酒小菜首先端了上来。
       一盘炸得焦黄的传统馓子，一盘切块的水嫩萝卜，一盘腌好的蒜头，一盘点缀着绿红辣椒丝的菜丝，全素无荤，既符合健康饮食的要求，也体现了节约用餐的原则，让人想想便忍不住暗咽口水。热情的朋友打开了带来的丰裕楼酒，在正菜没上之前，先喝上两口解解乏，那才是正道。我们只有六个人，所以朋友要的是中锅的套餐，并没有刻意点菜，饭店安排的这四个下酒小菜确实很对口味。馓子焦脆，嚼在嘴里有着传统的干香；界首本土出产的萝卜水灵灵的，简直可以当做水果吃了，正好缓解白酒在胃里带来的灼热；略带酸甜的腌蒜没有普通蒜头的辣，解毒保健的效果依然不减；好看又好吃的菜丝更是令人胃口大开——打前站的小菜便已如此精彩，让我不由得猜测干锅鸭头的会带来怎样的惊喜。来自于四川，又号称一品，想必不会令我失望吧？
       店里的饭桌是特制的，中间暗藏着电磁炉。干锅鸭头端上来之后，服务员并未立即打开电磁炉，而是为我们每人发放了两支简易方便手套，示意我们先行品尝。锅不算大，里面九个做好的鸭头皆一分为二，圆形排开，上面点缀着翠绿的芫荽，看起来赏心悦目，嗅起来辣香扑鼻。我用筷子挟起一块鸭头，左手端着小碗，总有点不自在的感觉，想了想，便把鸭头先放入小碗，戴上手套，直接拿着吃。咬下鸭头上的肉皮，在嘴里轻轻咀嚼品味，顿时犹如被烈火攻击一般，口中诸味杂陈，有着说不出来的感受。界首的烤鸭店不少，但是烤制出来的鸭子，鸭头上的肉已经干焦，可以说是食之无味，弃之可惜。但眼下我可以轻易地用舌头将鸭头上那一层香嫩的鸭皮直接用舌头顶下来，这和界首刚出锅的传统的卤制菜一般无二，在口中除了香滑的感觉，更有一种特殊的辣意直接从鸭肉中漫出来，仅仅两口，我的头顶便冒出了汗，却又舍弃不得，只好狠狠地多嚼几口，直到让味觉适应这奇异的辣香。一旦适应了这特殊的香味，手与口就再也停不下来，一个字：吃！我不是嗜辣之人，感到不太适应的时候边挟块萝卜缓解一下。再看身边的朋友，那一位一边豪放地啃着鸭头，一边大口喝酒，真不知道是不是该羡慕他的勇气啊。吃烤鸭时，我就对鸭舌特感兴趣，可是这干锅鸭头里面的鸭舌吃起来又是一番滋味，小巧的舌头简直不太耐嚼，舌肉香软，其间有脆骨香酥，又有丝丝辣香回荡，太少了，吃它后悔，不吃也后悔啊。
       鸭头吃完后，服务员立刻过来在锅内续上高汤，送来一个简易的菜架，里面是一盘盘的青菜、白菜、肉丸、豆芽、开花肠、地锅豆腐配菜等，还有两个盘子里面放着两张面皮。服务员打开电磁炉后离开，在锅内高汤滚开之后，我们将各色配菜陆续放入滚汤浸泡，边吃边放，这是传统的火锅吃法，但利用了干锅鸭头的辣香锅底，自有一番风味。待到酒饱菜足，服务员立刻过来，戴着简易手套的双手拿起那盘中的面皮两头，犹如变魔术般，手法极其熟练，看得出是经过专业培训的。她几抖几甩，面皮便抻得老长，居然是当场做好的拉面，有意思。拉面下进锅里，在滚汤中熬熟，朋友们便可以大快朵颐了。
       走出饭店包间，依然回味无穷。在大厅见到饭店老板，居然是知名网友“一笑而过”，这可是意外之喜。询问他这干锅鸭头怎么做的？真不愧是“一品渝香”！“一笑而过”说，说实话，我也仅仅知道大概的做法。是先泡制生鸭头，用总公司特制的汤料浸泡两个小时左右，入味去腥后控干水分，放入特制的卤汁卤制近三小时左右，然后用大火烧开，小火煨透，出锅控水凉干上锅。我们是一品渝香干锅鸭头的这个著名品牌的加盟店，也是安徽省一品渝香干锅鸭头的总店。我们所使用的原材料，是总公司指定山东出产的散放于湖中的天然土鸭。制作工艺由总店掌握，我们店里的大厨也是从总店派来的，保证了原汁原味的川蜀风格做法。
       走出一品渝香干锅鸭头，同行的吃货朋友拿起手中相机，拍下了饭店门头，作为留念。听说该店还推出了干锅鸭脖、干锅鸭掌、干锅鸭胗等系列美味，以后再来慢慢品尝吧。

[ 本帖最后由 柴大官人 于 2014-4-7 23:55 编辑 ]

一次只能发一张啊。

再来一张。

怎么说呢。
在朋友那里吃了一顿，一时兴起写了上面的文章。我有个习惯，写到现实的人与事要让当事人看看。然后“一笑而过”朋友要求加了最后一点。
要说广告，大家估计也不会大老远的跑到皖西北去品尝这个吧。
:D :D :D