果然一入烘焙是不可回头的路！！！！
蛋糕面包饼干什么都想试试做！一周烤好几次！时间完全不够用阿！
以下都是近期烤的，分享一下！
高手请指点，轻拍~

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原帖由 @qq61350096  于 2015-4-25 20:53 发表
做的真不错   LZ用的什么烤箱

用的Faber烤箱便宜货，烤箱的脾气我至今还摸不清，温度好像是偏低。

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原帖由 @小僵尸  于 2015-4-25 21:00 发表
应该是练了一段时间,略有小成了

纯新手做的那个卖相惨不忍睹

去年九月第一次接触烘焙，也有半年了!

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原帖由 @脾气不太好  于 2015-4-25 21:18 发表
一周内就做这么多东西，感觉全是甜的

吃完得长三斤吧.

躺枪_(:з)∠)_

我去年三个月胖了十多斤。。。
今年努力要减肥。。。三个月才减了8-10斤左右。orz 痛苦

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原帖由 @土豆茄子  于 2015-4-25 22:30 发表
我操！牛逼！快点说怎么做的，第一个

http://m.xiachufang.com/recipe/1052849/

芒果慕斯蛋糕 跟的这个方子! 强推非常好吃啊!

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原帖由 @化骨绵掌  于 2015-4-26 02:31 发表
我买了烤箱就弄了两次叉烧～～做出来还跟卤肉似的～～

叉烧! 我喜欢叉烧!!!

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原帖由 @土豆茄子  于 2015-4-26 08:16 发表
几次成功！我只有个40l的烤箱，不能上下火，热风循环，求注意事项！我操我必须做出来这个你太帅啦！

一次就成功! 我一般方子都做一次，太多方子要试了，不能重复啊! 我的烤箱好像是32L。。。比你的还小。

注意慕斯层要结了才好倒镜面，镜面的橙汁要稍微放凉，温度不能太高不然会化了慕斯!

对了，成功后请发成品图!

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原帖由 @土豆茄子  于 2015-4-26 10:09 发表
我馋了  这几天工作忙完休息 就做一个 但是估计卖相没你的好了:D

可以选择周末做

周日我一般会做面包，今天要去吃自助就不做了~ 倒是做了布朗尼!放凉中!

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原帖由 华莱士 于 2015-4-27 04:59 发表
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楼上很多一看就是一帮外行 楼主绝对是还没入门的新手水平
楼主那蛋糕坯子烤的一看就是最业余水平 塌陷的一塌糊涂 而且孔洞跟切糕似的 明显蛋白或者全蛋打发不够 消泡了

最后那个 ...

高手你来了！！！！！

关于蛋糕消泡的是不是我手拌手法错了？我拌蛋糕糊的时候一开始非常不顺，蛋白都疙瘩疙瘩，是不是蛋白打得太硬了？

面包是不是一定要揉出手套膜？我目前的水平只能勉强出膜，而且花的时间一点也不少，每次都要至少揉上一小时。orz 然后求发酵注意事项！！！！

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原帖由 @华莱士  于 2015-4-27 09:44 发表
先说一下你是烤的戚风还是海绵
如果是戚风 基本就是蛋白的问题 蛋白打好了 戚风的糊糊是比较容易拌的 只要你别拿个蛋抽子拼命划圈圈就行
如果是蛋白疙疙瘩瘩 说明油水分离啦 肯定是过了
蛋白开始用高速 几分钟后转成中低速打到硬性发泡就好 好的蛋白应该是雪白的 而且非常细腻没有粗糙的气泡 可以非常坚挺的固定在盆子上 倒扣也不会滑落
千万不要开始低速 后程高速 基本就打废了

软面包一定要揉出手套膜 其实买个搅拌机很容易搞的 多试试几次就知道了 最重要的是控制温度 我喜欢用一半的冰块加冰水 搅拌好后面团温度在25°比较理想
如果用手揉 卧槽 你是勇士 我太佩服了 我从来没试过
如果是一些欧式的面包 未必要出手套膜

发酵的话 其实我觉得湿度和温度控制最重要 我喜欢30度左右 80%湿度 2个小时左右能发好
你可以买个小号的醒发箱 如果用微波炉或者烤箱发酵 说实话很难控制好  不过你多试试几次有可能很好的掌握
直接法和二次发酵其实吃不出多少差别的
其实面团可以放在冰箱冷藏0度左右保存1个礼拜 想用的时候整形 然后都能发起来

面包太复杂了 种类太多 不同的面团需要自己慢慢摸索

感谢你的回复!!

芒果慕斯和巧克力慕斯用的都是海绵蛋糕，那个完整的蛋糕是蜂蜜凹蛋糕。
戚风我打算今晚做，我之前打的蛋白倒盆也是不掉，就是要拌进蛋黄糊的时候很多疙瘩，非常难跟蛋黄糊混合。不过我一开始打蛋白都是低速或中速，我今晚试试直接高速!希望会成功!

我也想买个厨师机啊，那我就不用手揉了。。。面包机不想搞，看到网上很多烤出来也没什么食欲。。。冷水拌面团，我这个有注意。以前一开始用温水拌，效果比这个惨。

我室温发酵，顶多放在微波炉里面发酵，没注意湿度温度，由于我在热带的国家。最近我也不敢放着发酵超过一小时，两次都40分钟左右。还有，有时候面包出来感觉有酵母的味道，是发过头了么?

以下是我揉得最好的。。。

[ 本帖最后由 韩郄丝 于 2015-4-27 11:04 编辑 ]

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原帖由 华莱士 于 2015-4-27 14:02 发表
从图来看 似乎有点厚薄不均 而且破口不够光滑 再揉揉应该就差不多了
发酵太快面就不甜 表面不光滑 吃起来会有点酸和涩

我那个也揉得手快废了。。。感觉越揉面团越硬了。。。（可能是水分流失了？应该不会是断筋吧？）

这个是我前天晚上烤的干果黑糖戚风，长得不高，不知道是不是蛋白的问题还是耽误了进烤箱的时间。预热的时候没注意调上下火，要丢烤箱时才发现只开了下火。。。orz 结果多等了10分钟才入烤箱。请赐教！