[西餐] 关于牛排的技巧

从烹饪原理上来说，

为什么要大火，是为了快速把表层结焦锁住肉汁。所以纯煎的牛扒肉就不能太厚。太厚的牛扒煎完再烤，火候太难掌握，而且要 根据牛肉灵活判断。初学不推荐

锁住肉汁这个过程，油放多了是大忌，因为油会把肉里面的水分都炸出来。
总的来说，切薄点大概1.5cm厚，一般家庭最好掌握。表面少涂油，煎完在铁丝网上静置煎牛扒的时间。

[ 本帖最后由 柯布西耶 于 2018-1-20 13:26 编辑 ]