舌尖上的日本 寿司系列 。。。（大图杀猫 倒是给点祭扫啊

没错，老头自己就说过寿司本身没有花头，所以做到最后就是研究人口感嗅觉上的变化，比如先要上口感软的料，然后稍有嚼劲等等，所以寿司不是你自己点的，而是老头帮你配的。会根据客人的胃口调整寿司大小（显然老头判断错了奥黑的胃口，大概因为奥黑是生客而且人高马大，哈哈），甚至要根据各人的惯用手来放盘子的位置。其实不只是捏寿司，而是把吃寿司这整个服务，玄学化了，寿司和别的厨师的区别就是厨师和服务员是同一人。所以老头说他很羡慕法国名厨侯布匈，味觉嗅觉极其敏感，要为客人口味着想，必须自己拥有顶级的味觉和嗅觉，老头说他没有，不然能做的更极致。

[ 本帖最后由 火星大王 于 2014-4-29 07:03 编辑 ]