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[西餐] (牛排党)自己煎牛排的一点心得交流

从买牛排到现在大概折腾半年左右,终于能稳定做出自己还算满意的牛排了
图就不放了,不会拍,网上好看流口水的图片太多了,好吃才是最关键的
首先是原料:
原料不好一切白搭,切记不要买便宜牛排,最多满足吃肉的需要,做牛排就算了
大大小小牛排,网上买过近十家了,最后集中在两家买
避免广告就不放地址了

1:怎么区别好牛排原料?
第一,不能偏信广告图片,卖家都是说自己肉好的
第二,好肉不便宜,我一般低于250元每斤的肉就不买了,尤其那种好几块的性价比套餐,虽然价格的确实惠,但肉吃起来完全不同
第三,肉要厚,不能太薄,太薄了就没法锁住肉汁
第四,一般要亲自试过才知道肉到底怎样,毕竟这也是乐趣

2:配料
海盐,黄油,黑胡椒即可,牛油选用
好牛排配料其实很简单,光海盐和黄油就能做出好吃的牛排了

3:工具
我一般用条纹底的锅,煎肉用筷子翻面就行了
引用:
原帖由 zm_1013 于 2017-4-4 07:34 发表
肉是第一位的,其次是锅子,必须厚实的铸铁锅,锅子空烧,把温度烧的很高,然后牛排放下去,厚一点的牛排,正反30秒就查不多了。一定要用铸铁锅烧热,用不沾锅的话,牛排刚放下去,锅子就冷却了。基本上这块牛排就完 ...
跟楼下学到了,立马重新买了铸铁锅,做出来的牛排更赞了

4:做法
牛肉一定要解冻到室温,柔软为佳
用盐和黑胡椒适当涂抹放置到室温
关键点:煎肉时间要适当放长,煎的牛排外层比较催了为佳,时间不够的话牛肉很容易会难切难嚼
我一般会煎7分钟左右,宁可焦一点,口感会好很多

不足:做不出餐厅里5分熟和7分熟的牛排,一旦牛排不完全熟口感会差很多,可能是火的温度不够吧

tip:吃完一大块牛排会腻,这时候一杯橙汁非常赞

最后有没有牛排群或牛排爱好者,交流做牛排的心得

[ 本帖最后由 KILLERKTD 于 2017-4-5 19:10 编辑 ]


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引用:
原帖由 CrAdLe 于 2017-5-9 16:39 发表
1)普通草饲牛扒3-5成熟口感才好,7成或以上就已经咬不动了。

2)你说的和牛,我个人的喜好,M5-7级别的眼肉和西冷比较适合3-7成熟吃,最好就是5成;M8-9,以及9+的我建议不放油煎,不然太油了,自己的油脂足够了 ...
挺赞同的
好的和牛排特别容易腻,比起油煎,其实切片做和风火锅其实味道更好
谷饲安格斯的牛排主要难点在购买,在淘宝上谷饲安格斯的概念被用烂掉了,一堆合成牛排和自制牛排打着这个牌子
求PM哪里能买到比较好的谷饲安格斯呢



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