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平时在家做鱼不管是蒸鱼还是烤鱼，都感觉腥气很重。我一般菜场买鱼回家都会用葱姜加料酒腌一会，可是还是有腥味。一般买鲈鱼、罗非鱼和鲫鱼

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原帖由 草泥羊 于 2019-9-27 19:31 发表
posted by wap, platform: 小米
烤鱼不知道楼主具体怎么做的，家常一般红烧的话也是中火宽油，鱼干身下锅要把皮煎黄，留底油爆香葱姜下鱼沿锅边淋酱油，能做出镬气鱼肯定腥不了。当然鱼不新鲜或者个别土气品种（塘鲺 ...

答复的太专业了！感谢！蒸鱼倒掉汤水、重铺姜葱丝和淋油我都没做，想想自己在外面吃的，难怪如此！炸干水分这个也很有道理，🙏谢谢！

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原帖由 choudi 于 2019-9-27 18:10 发表
据说鱼有条腥线，在脊骨那里得抽掉。

这个看王刚视频提过，但我觉得属于玄学吧

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原帖由 bezimaru 于 2019-9-29 10:38 发表
选的鱼种问题，鲫鱼买来一般当天不吃，清水养着，饿上一天，腥味淡很多，理论上吃鲈鱼不如吃鳜鱼，鲈鱼肉太腥，对食材口味稍微有点追求的饭店一般鲈鱼都不进货了，直接上鳜鱼。
罗非腥，皮下脂肪厚，只适合油炸，红 ...

啊，以后要多来问问题，都是自己在家瞎做，很多才做出来味道都不对

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原帖由 SGQS 于 2019-9-29 10:47 发表
长期蒸鱼吃，基本是海鱼，讲一个很多人不会注意到的，就是蒸鱼的酱油
很多人都是直接淋酱油，讲究一点用蒸鱼酱油，但是蒸一条好鱼，又经常爱吃蒸鱼的，推荐自己做一个蒸鱼的酱油，在家备着

配料比例：老抽：鲜酱 ...

楼主自己配的冷藏酱油保存多久？