[西餐] 关于牛排的技巧

abiao

混世魔头

1^# 大中小发表于 2017-7-31 08:55 显示全部帖子

原帖由王二于 2017-7-27 19:05 发表
多厚的牛排？tenderloin？一般厚度正反煎就足够熟了。
我的做法是：牛排自然温度解冻，煎之前吸干水份，撒点黑胡椒、海盐、橄榄油静置一会儿。煎和翻面的时间按照按牛排厚度。如果打算进烤箱，只要大火把6面（包括侧 ...

为何要橄榄油？以煎牛排的锅温橄榄油就变味了，再说橄榄油本来就不搭牛排味道。

建议在买牛排的时候问师傅讨点修下来的油膘，有烧肉的味道，纯肉油香。日本超市有小包装的那种烧肉冻牛油块，国内好像不常见到。

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