茄子毫无难度，只要油够多。

土豆要看品种，也几乎无难度。

ls有说道牛肉的，这才是考验技术的。牛肉纤维比较粗，很有讲究。蛋白质越细腻，就月不容易老，比如虾、鱼、鸡腿等，越是纤维粗的蛋白质，比如牛肉、马肉就很难处理。

牛肉需要温油滑熟，切忌爆炒，火一大必老！

煎过牛排的应该都知道，火候要先大后小。

之前大火是要封住汁水，之后需要长时间小火煎熟。火一大一着急准老。。。

再补充一点，如果有做饭经验的人，都知道鸡腿和鸡胸肉是两种东西。

鸡腿肉嫩、鸡胸肉纤维更粗、更容易老，处理方法就完全不同。