[川菜] 软糯爽口的四川名菜【老妈蹄花】

　　又是周末，辛苦了一周的时间，周末就要做点美食，做成都的【老妈蹄花】。老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料，配以白芸豆及其他调味品，精心煲煮而成，其中观形似飞花。其特点柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。老妈蹄花经历百年风雨，精心炖制。肉烂汤浓而不腻。取新鲜的前蹄炖制3-4个小时以上仍保持完整。这么诱人的美味，我们就不要犹豫了，周末就做做看吧!

　　食材：

　　猪前蹄 1000克
　　白芸豆 100克
　　姜 4片
　　八角 1枚
　　花椒 1小勺
　　葱 少许
　　香菜 少许
　　油泼辣子 1汤勺
　　米醋 少许
　　白糖 1小勺
　　陈皮 1小块

      做法：

　　1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。

　　2.蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。

　　3.锅中加入适量的水(水量没过猪蹄)，加入八角，花椒与2片姜，大火烧开后转中火烧15分钟，然后捞出用清水洗净备用。

     4.洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与1小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄2厘米，大火烧开后持续15分钟左右，然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍，用最小火炖3-4小时即可。

[ 本帖最后由 小天猪 于 2013-6-5 20:40 编辑 ]