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原帖由 cfqxd 于 2013-12-9 00:49 发表
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大厨翻炒靠的是勺，一般人没这个力气只能用铲子了。当年见识过一位大厨炒一整锅田螺，二十多斤一只手，牛的要死

如果只做两三个菜，颠勺和体力无关。你看那勺上下晃动，根本不是厨子把炒勺悬空在晃，是用炒勺的底部顶住煤气灶两个凸脚然后逆时针画圆，菜在里面就会顺时针颠。从始至终炒勺都不会悬空。

十个菜以上那的确需要体力。

曾经在日本用最大的锅做20人的炒饭X5回，那的确累得不行。

[ 本帖最后由 coolswan 于 2013-12-23 12:50 编辑 ]

另外回答一下LZ的问题，我比较喜欢用勺。原因如下：

1，可以用勺舀调料放入锅中，调料如果都摆在案子上用铁勺最省事，而且淋在锅中也最均匀。
2，勺可以在炒饭时用底部将还是硬块的饭打散。
3，勺在装盘时会很快。
4，勺的形状决定了硬度比铲子高不少，不会弯。炒菜比较顺手。
5，勺和锅都是圆的，在锅里划拉的时候比直角的铲子顺手得多。