家里炒菜比餐馆最大的不同就是火力。土豆丝要脆点，断生加点醋就行。青菜不出水就需要火大快炒，出锅放盐，青菜来都是盐一下立刻出水。
肉类牛肉确实非常不好做，不但部位有讲究，还需要打水（不是注水牛肉），不好掌握，而且也存在火力问题。

[ 本帖最后由 escape 于 2013-5-22 19:30 编辑 ]

茄子其实油太多也不好吃，家里做菜吃饭半盘子油浪费也不健康。做茄子必须放蒜，油比作一般菜肯定还是要多一点，火不要太大，慢慢焖，快干锅了稍微加一点点水翻匀，然后继续，快干锅了再继续加一点点水....几次之后就闷得软烂了。这个菜反正人就得站在跟前不停。最好选择长茄子，不要选圆茄子。圆茄子适合蒸或者切块挂糊过油。

鸡腿肉拆骨的时候，那个鸡皮看着很不舒服，撕掉吧浪费，不撕掉吧看着别扭还不健康，鸡皮胆固醇含量很高。