引用:

原帖由 arex 于 2012-9-5 15:36 发表
确实侧重点不同...

南方的面浇头比较重要，一个饭馆里面的各种面主要体现在浇头不同

北方的面馆，可能有好多种面的做法(擀、扯、拉、削、铡...)，但是浇头(其实北方也没有浇头这个叫法...)只有很少的几种，甚至 ...

是的，南方的面很多都是机制面，讲究的就是臊子（浇头？），煮面的汤多是白水。比如四川一些面的区别就在于最后一勺臊子的区别。
北方面大多推崇手工面，各种面的做法，要劲道有嚼劲，讲究高汤，大骨，鸡汁，牛肉，羊肉，驴肉各种肉汤。
各有各的魅力。
个人更喜欢烩面，陕西油泼面，棍棍面，还有各种西北新疆面食。

引用:

原帖由 giant 于 2012-9-5 19:49 发表
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会面都是面片嘛？

烩面是扯出来的宽面，老师傅能保证一碗面就一根，劲道十足