正篇  蒜泥小龙虾烧制教程见这个帖子：
http://club.tgfcer.com/thread-7210451-1-1.html

鉴于总是有tg网友pm要pdf，我就发个链接出来，不要再pm了！
小龙虾（蒜泥+简易做法+十三香）
百度盘 链接：https://pan.baidu.com/s/1Gzc6qTwS6Z0x_N_chOf5DA
提取码：43ag
mega盘
https://mega.nz/#F!VYk3na6A!xtkYSD5e3qvJwdafkPBnpg

2019年5月16日更新一个蒜泥小龙虾的简易教程，是最简单的做法，口味仍然很好。
小龙虾3斤
色拉油500ml
啤酒（最好买一瓶 最便宜那种就行）如果没有啤酒就用水替代
蒜头半斤 加入少量清水或啤酒 用榨汁机榨成蒜泥或蒜蓉
猪油一块（可有可无）
鸡精、味精、盐、糖
葱几根，切段备用

1.起锅，倒入色拉油混合猪油，加热后倒入所有蒜泥，加入盐40-50克，糖少许，鸡精或味精40-50克（最好用鸡精，颜色好看），葱段，然后锅铲反复搅拌，炸出香味。时间约一两分钟。
2.倒入啤酒大约半瓶到一瓶，再倒入小龙虾，反复翻炒五分钟，盖上锅盖焖煮5-10分钟，关火，闷锅盖5-10分钟。
3.起锅开吃。

从小龙虾制作过程来看，重油重盐，很不健康，我自己是不怎么吃的，建议喜欢吃的人不要多吃，
但一年夏天吃个三四回，估计是没什么问题的


活虾2斤


葱数棵


姜四五只

蒜头十余只

青椒几只（我做的时候正巧没有青椒。青椒属于可选。增加观感

用）


盐

味精

糖

色拉油


菜籽油（可选）

猪油（可选）


啤酒一瓶（可选）

豆瓣酱50-100克


花椒10-20克左右

火锅底料1包


辣椒粉若干（视吃辣口味而定）

十三香调料（不是王守义十三香，淘宝关键词是十三香龙虾调料

！）


紫草（可选，最好有）

烧制十三香龙虾主要分为两个步骤。一个是熬制红油，一个是烧制龙虾。
其中，熬制红油是根本，只要把红油熬制完毕，下面就没有任何难度。
首先先熬制红油。
姜切段备用
将十三香粉、辣椒粉、花椒倒入碗中混合，比例约3:3:1，十三香调料、辣椒粉可适量多加一些。此时可以加入少许清水搅拌混匀，但不加水也可。此碗备用。

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:34 编辑 ]

将色拉油倒入锅中，大约2/3锅，不要太满。点火，开大火加热。

在感觉油温明显上升时（不需要把油烧滚开，那很花时间），倒入刚才的混合粉，同时用锅勺不停地搅拌国内调料。注意！！搅拌不能停！一旦停下时间长一点，粉料容易粘在锅底，受热不均后粉料糊掉，导致整锅全是糊味，盖过了红油的香味，最后熬制的红油全部报废！这是本人亲历的教训。再提醒一次：红油熬好前，搅拌动作都不要停！
搅拌过程中，可直接加入不要切开的葱叶、切成段的姜片、火锅底料紫草以及豆瓣酱。继续用锅勺搅拌，不要停。
大约5-10分钟左右，明显可以闻到红油的香气，绝对的香！可以持续搅拌。从开始到最后一共约15-20分钟。
当锅中调料变成如图所示的状态，且红油香气扑鼻，就可以关火了。放在那里自然冷却，并且可使固体沉淀。
将红油和油渣分离。如果有大漏勺，可以在油不烫（油太烫时容易烫伤，建议完全冷却后再倒）的时候倒入大漏勺，下方有锅，接住油，漏勺接住油渣。但如果着急用，或者没有大漏勺，可以使用小漏勺一勺勺地将油渣舀出盛放在一个碗中，最后锅中剩下的就是红油了。
此时可从锅中捞两三勺红油放入碗中备用。（如图）
剩下的油渣如图。
下面是烧制小龙虾的过程。
葱切段备用
青椒切段备用（无图）
将色拉油、菜籽油、猪油按照大致3:1:1的比例混合，大约1-2两重。

将一瓶啤酒倒入锅中，加2-3瓶啤酒的量的水，点大火加热。

加热的同时，加入一锅勺盐，半勺味精，一到半勺糖（糖量视自己口味酌情增减），舀一勺十三香干粉调料倒入。再加入备好的红油。大约2-3勺（很辣，不能吃辣少加点）。


烧开的时候倒入小龙虾。

煮3-4分钟，锅开了就可以加入葱段和蒜头、青椒段了。

继续盖锅盖小火焖煮。

小火煮8-10分钟后就可以起锅了。注意起锅前关火，再用锅盖盖起焖2-3分钟。

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:32 编辑 ]

起锅捞起，十三香小龙虾成品（不含汤汁）


十三香小龙虾成品（含汤汁）。


成品（含青椒，观感更好）

注意点：
1.刚才熬制的红油，非常香，可以用来做菜。如酸菜鱼、炒菜，舀一勺进去香味很重，但注意很辣。
2.熬红油分离出的油渣是很香的，不要扔掉，可以下次再倒入色拉油，加入这个油渣，能再熬一次红油的。
3.本说明中所提及可选食材，如果没有，可以不加。



[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:33 编辑 ]

没图了233333

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-7-22 16:25 编辑 ]

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引用:

原帖由 @Windows  于 2016-7-22 23:51 发表
劝LZ少吃小龙虾这玩意身上的洗虾剂比肯德基还垃圾

呵呵，谢谢提醒，不过你没有仔细看我原帖。这东西我做得次数并不多，而且做出来基本只吃一两个虾钳而已，主要是老婆比较爱吃。