[川菜] 求大厨们指教怎么做宫保鸡丁

gogogo

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1^# 大中小发表于 2014-8-7 00:20 显示全部帖子

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想吃正宗点的那不能放豆瓣，醋最好也别放

鸡肉切丁，放胡椒，料酒，盐，淀粉，腌着。花生剥净。用生抽，糖，盐，鸡精，淀粉，芝麻油，水调汁备用。热锅凉油，炒糖色，放鸡丁，色上好入花生，葱段，蒜片，花椒，干辣椒快炒爆香，倒入调好的汁，翻炒均匀出芡即可出锅。

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2^# 大中小发表于 2014-8-7 13:53 显示全部帖子

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引用:

原帖由 @YYnan 于 2014-8-7 12:42 发表
不是说用鸡蛋清裹肉裹肉捞出来，然后备用的那种炒出来会比较嫩么？
我觉得挺麻烦的

蛋清裹容易出絮，而且只要大火快炒肉就不会老，把调料事先调汁也是为了减少烹饪时间

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