平时吃拌面之类的茄子菜时喜欢稍硬点的口感，但感觉这烧茄子还是必须软糯一些才好吃

posted by wap, platform: 小米 MI 2S

引用:

原帖由 @药罐子  于 2015-4-25 17:40 发表
这茄子是过了一遍油的吧？

是的

posted by wap, platform: 小米 MI 2S

引用:

原帖由 @landmine  于 2015-5-7 12:31 发表
来个具体做法把

1、茄子切大长条，热油炸软，沥干备用
2、锅内薄薄滑一层油，放豆瓣酱和泡椒，小火炒香，再依次放肉末和茄子大火炒
3、加少量水，添糖、生抽、老抽、料酒，蒜末，盖锅盖小火烧一会
4、大火收汁，酌情加盐、鸡精，再淋点香油，出锅

posted by wap, platform: 小米 MI 2S

引用:

原帖由 @luvotomy  于 2015-5-30 12:48 发表
第一步 沥油是怎么做的

用笊篱把茄子捞出，下面垫个碗，慢慢沥干就行，或者可以轻压茄子把油挤出来