[川菜] 怎么样才能做出极致的番茄炒蛋！

我做的西红柿炒鸡蛋，首先绝不放糖，其次绝不出现成块的西红柿。
1、打鸡蛋没啥可说的，什么都不放，不要用打蛋器，就用筷子，打到蛋液表面出现一层气泡为止。
2、稍微多放一点油，摊鸡蛋油得多一点且烧得够热才摊得好，个人喜欢口感老一点、全熟的。
3、锅里的鸡蛋两面基本凝固之后（以铲子上不沾蛋液为准），鸡蛋划碎，个人不喜欢过碎的，那样感觉吃不到啥:D
4、关火，鸡蛋控油盛出，剩一点锅底油，放入葱花，再开大火，等葱花变色后放入切碎的西红柿。
5、用铲子把西红柿切碎，尽可能多出汤，然后转中小火，耗汤，直到变成类似番茄酱但又能看到少量固体的状态。
6、加酱油和盐，翻炒均匀后把鸡蛋倒进去，再次拌匀。
7、鸡蛋下锅后大概30秒～1分钟，关火，但不要盛出来，在锅里再塌个两三分钟，这样才入味。

这样做出来的西红柿炒鸡蛋首先并不太酸，因为酱油能稍微掩盖酸味，其次口味比较重且没那么多固体，适合下米饭和拌面条。

另：我家吃西红柿鸡蛋面时除了以上，还要另加炸酱，只有炸酱太腻，只有西红柿炒鸡蛋则不够味道。两者齐下，味道很赞，很多人一开始也都是纯炸酱或纯西红柿鸡蛋，但吃过这种方式之后纷纷效仿，LZ可以尝试一下。

[ 本帖最后由 shangchi 于 2013-9-23 09:06 编辑 ]