看见什么做什么，然后逐步改进就是。
做十个菜能有三个有好餐馆的水准就算很成功了

[ 本帖最后由 高达八成 于 2016-2-25 15:39 编辑 ]

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原帖由 clockworkjian 于 2016-2-26 16:44 发表
我找了下大多数都是说xx适量xx少许锅x成热油x成熟之类 很难量化 还是要靠自己多做几次自己捉摸
有没有类似厨师速成的视频。。。比如怎么切刀怎么清洗怎么看几成熟这种比较基础的

想学做菜很好。但有的时候就是慢慢练出来的。这次盐给多了，下次就少给点。一定要定量，这个定量不是拿秤去称，在厨房最基本的定量工具是勺子，各种大大小小的勺子。
几成熟什么的，要靠手感，几十次上百次地摸。
别想有把尺子，照着量，然后一次就做好一个菜。就算有师傅教，做十次能做好一个菜已经是神速了。

切刀这个还是要靠师傅现场教，然后自己拼命练习。一个师傅对我说，刀工每天练习几个小时，每天不停地切各种食材，用各种刀法，练上半年基本上就入门了。我一听就萎了，所以到现在也根本没有刀工