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舌尖上的TG
» 补上中秋节一个人的伙食
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补上中秋节一个人的伙食
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发表于 2014-9-10 16:31
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本身应该去老婆家过得,后来提早一天去过了,就自己家这里准备和爹妈一起吃,想不到他们临时有事晚回来,结果办变成我一个人过了,不过也蛮舒服的,一个人吃吃喝喝。
搞了一下午做了三个菜,效率很低,主要都花在炖上面了,大闸蟹买了三个雌的,九元一个,蛮肥的,炒年糕正好。
依次是南乳猪蹄,大闸蟹炒年糕,酱鸭腿。
本帖最后由 bezimaru 于 2014-9-11 17:10 通过手机版编辑
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三个鸭腿放锅里,葱结一把,生姜,陈皮一小撮,小茴香一小撮,丁香四个,八角一个,桂皮一小块。
倒入水正好淹没鸭腿,然后再倒半瓶啤酒,一大调羹糖,老抽,生抽,开火烧,水开后改中火,慢慢熬一个小时。(注意咸淡和水位还有鸭腿的上色)
最后关火,让鸭腿继续在卤汤里泡到吃之前捞出。
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写下南乳猪蹄的做法
材料:鼎丰南乳汁(王致和也可以,不过我觉得王致和的颜色淡了点,但注意南乳汁很咸的,别倒过头了,可以留一点最后再倒用来调味),猪蹄(焯水一次,去污血,刮毛),葱,姜,大蒜,八角一颗,桂皮小块一块,料酒,冰糖(白砂糖也可以,喜欢吃甜的多放点,不喜欢就少点),盐。
直接放水把所有东西都放锅里煮,水多一点,要完全淹没过猪蹄,先大火烧十分钟然后中小火焖40分钟(注意水不要烧干),等猪爪已经煮到你想要的软硬度并且已经被南乳汁染成红色的时候,先取出猪蹄,留下汤水稍微放一点点老抽用来调色,大火烧开收汁调味,等汤收的差不多开始变稠了,将猪蹄放进去滚一下,就可以出锅了。
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原帖由 @Oooow 于 2014-9-20 14:29 发表
猪蹄是烧前切好还是烧好后再切的?
烧前切,买的时候就让商家帮你剁一下,不要剁太小,建议剁两刀,横竖各一刀,正好四块。
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