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一般每年到这个时候魔都很多家里都会烧腌笃鲜，充满春味的竹笋，过年后余下的咸肉加上鲜肉，放在一起笃（炖）一笃，非常鲜美，又当汤又当菜。

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原帖由 @很苦的熊  于 2015-3-12 18:41 发表
小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.

那是肯定的，除非在那种私房小饭店而且是前几天就预定好的，会给你专心烧，其他都是底汤加材料急火烧出来的。

本帖最后由 bezimaru 于 2015-3-12 19:33 通过手机版编辑

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做法很简单，鲜肉洗好（建议用前蹄髈，腱子肉多，含肥肉少，肉香，关键久煮肉也不会柴）放入冷水锅中煮开后捞出把血沫什么的冲洗干净，切成厚片备用，咸肉（建议选肥一点的）同样先把周围泛黄的削掉点（上海人叫耗掉的，有怪味），就是，冲洗后切片，竹笋切滚刀块，三样东西量为1:1:1，这时有火腿可以一起切薄片放入，但不可太多多否则抢味，也可以多放点笋，然后放在大锅中一起炖就可以了，水多一点，葱结，姜片，料酒别忘记了，水开后撇去浮沫再大火煮一会就转中火笃（炖）基本上45分钟左右就可以吃了，由于咸肉本身就就咸，所以可以不放盐，或看个人口味放点，一锅腌笃鲜就做好了，里面笋最好吃，吃完了再加点笋可以继续烧了吃。

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原帖由 @第七个男孩  于 2015-3-14 07:49 发表
家里还有块同事送的金华火腿，楼主给个教程啊

火腿可以提鲜味和香味，大块放进去反而效果不是很理想，肥的咸肉就好很多，煮好后咸鲜而且肥而不腻。

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原帖由 @rogerwaters  于 2015-3-14 14:48 发表
要+百叶结

主要是我不怎么喜欢吃所以没加，腌笃鲜本来就可以百家百做法，没有什么硬性要求，反正怎么弄都好吃，以前我还放过鹌鹑蛋和腐竹，也很赞。