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原帖由 ThResHypEr 于 2015-1-14 00:04 发表
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放酱油的都不正宗。

放酱油为什么不正宗，请说个所以然来，炒糖色说到底只是红烧肉当中一种烧法而已，不是什么高级技巧，电视杂志里一说红烧肉就炒糖色的调调其实就是营销文，千万别当真。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2015-1-14 11:36 编辑 ]

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原帖由 handsomeken 于 2015-1-14 11:06 发表


劲道只是外表皮，等于多了一层口感，中间还是绵密的要化开，然后底下的瘦肉结实。

我每次自己烧肉的时候都是带皮的 ，但是吃的时候我就把皮夹了给我老婆吃，我很不喜欢吃皮，一是觉得皮再怎么处理都有毛在上面，让我感觉很不舒服，二是不喜欢红烧肉猪皮的口感（广式烧猪肉的肉皮和上海三林肉皮这类除外。）肉皮凝凝的口感，还有股猪皮的味道，当然这是个人爱好，烧的时候我还是喜欢一起烧。

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原帖由 Hector 于 2015-1-14 14:38 发表
就我一人好奇为什么红烧肉里面要放干辣椒和花椒么？？

因为喜欢吃辣的吧。