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[江浙菜] 做鱼的时候怎么去腥？

冬年斯基

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1# 大 中 小 发表于 2018-3-23 10:05  只看该作者
前两天做酸汤沙巴鱼的时候就感觉鱼片挺腥的，草草吃了几口，倒了。

有什么好的办法去腥气呢

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Redofish

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2# 大 中 小 发表于 2018-3-23 11:49  只看该作者
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姜片腌之

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liang24218

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3# 大 中 小 发表于 2018-3-23 12:34  只看该作者
姜葱侍候

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忠肝义胆卡普空

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4# 大 中 小 发表于 2018-3-23 12:46  只看该作者
姜葱料酒三件套，职业去腥

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Minstrelboy

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5# 大 中 小 发表于 2018-3-23 23:57  只看该作者
葱姜料酒
还有一个神器，就是白胡椒

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luweiit

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6# 大 中 小 发表于 2018-3-24 16:48  只看该作者
猫也怕腥啊

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7# 大 中 小 发表于 2018-3-24 18:17  只看该作者
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巴沙鱼主要槽点是泥土气而不是腥味吧……煮的过程中适当多姜，出锅前下重青葱。鱼片煮前滑油或者加白胡椒粉去腥效果都相当好，但多少会破坏成菜的口感或者味道。

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djkiller

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8# 大 中 小 发表于 2018-3-24 22:57  只看该作者
搜了下图片，看图都能感受到一股土腥味扑鼻而来。。。lz还是换其他鱼做吧

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CrAdLe

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9# 大 中 小 发表于 2018-3-26 10:40  只看该作者
姜葱料酒糖

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xiang1920

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10# 大 中 小 发表于 2018-3-27 14:39  只看该作者
巴沙鱼这东西就这样，我都是腌上两小时裹粉炸，做汤鱼肉都烂了没法吃

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白云城主

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11# 大 中 小 发表于 2018-4-9 20:18  只看该作者
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12# 大 中 小 发表于 2018-4-16 13:28  只看该作者
去腥无非就是姜，酒

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heven2004

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13# 大 中 小 发表于 2018-4-17 12:40  只看该作者
巴沙鱼比较适合煎炸。

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绯雨流

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14# 大 中 小 发表于 2018-4-17 14:02  只看该作者
鱼鳞要刮干净，鱼鳃要除净。还有内部的黑膜最好也撕掉，这几个是腥味的主要来源

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giant

魔神至尊

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15# 大 中 小 发表于 2018-4-18 01:11  只看该作者
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引用:
原帖由 @绯雨流  于 2018-4-17 14:02 发表
鱼鳞要刮干净，鱼鳃要除净。还有内部的黑膜最好也撕掉，这几个是腥味的主要来源
老板，巴沙鱼基本就是鱼片啊

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