烘培食物真心高热量,去年底做了一段时间胖了差不多5公斤.

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原帖由 华莱士 于 2015-4-27 14:02 发表
从图来看 似乎有点厚薄不均 而且破口不够光滑 再揉揉应该就差不多了
发酵太快面就不甜 表面不光滑 吃起来会有点酸和涩

我那个也揉得手快废了。。。感觉越揉面团越硬了。。。（可能是水分流失了？应该不会是断筋吧？）

这个是我前天晚上烤的干果黑糖戚风，长得不高，不知道是不是蛋白的问题还是耽误了进烤箱的时间。预热的时候没注意调上下火，要丢烤箱时才发现只开了下火。。。orz 结果多等了10分钟才入烤箱。请赐教！

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原帖由 韩郄丝 于 2015-4-29 20:19 发表



我那个也揉得手快废了。。。感觉越揉面团越硬了。。。（可能是水分流失了？应该不会是断筋吧？）

这个是我前天晚上烤的干果黑糖戚风，长得不高，不知道是不是蛋白的问题还是耽误了进烤箱的时间。预热的时候 ...

我不知道你模子的高度 但是感觉烤的还不错啊 结构比较均匀 没有大的空洞 当然 日式的戚风有大点的空洞也无妨 因为长得太高了

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原帖由 gogogo 于 2015-4-27 17:47 发表
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戚风和海绵什么区别

先加粉的是戚风 最后加粉的是海绵

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好厉害啊！我也打算试试呢，准备从简单的开始。

蛋黄浆和蛋白拌的时候蛋白疙瘩一般是因为蛋白打太硬了。

戚风至今没有成功过，家里烤箱一直感觉温度太高。

自己烘焙烤箱的最低要求是啥?必须集成在橱柜那种吗？

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原帖由 妖怪告白 于 2015-6-10 17:45 发表
自己烘焙烤箱的最低要求是啥?必须集成在橱柜那种吗？

最好不要小于25升左右的容量即可，小的温度很难掌握，烤面包和大一些的蛋糕困难。不需要嵌入式就能作出很好的东西