打铁求问:　普通的平底锅（比如宜家的．．．）能做出好牛排？．．

引用:

原帖由 joyride 于 2016-7-27 10:16 发表
打铁求问:　普通的平底锅（比如宜家的．．．）能做出好牛排？．．

我后来在马云家买了和牛尝试，结论是，食材的重要性远远超过器具和火候。。。

我牛排都是煎的，没有烤箱。。。。

  一般就买超市半成品来烧，比较方便。

[ 本帖最后由 逗比 于 2016-10-28 18:34 编辑 ]

我是觉得食材的重要性非常高。
以我的经验和个人喜好，我是只翻两面的，牛排的厚度不超过2cm，时间和火候比较好控制。放到室温的温度，加海盐和黑胡椒，不腌制，直接煎。
肉好，真的一切都好！

腌制下更适合国人口味的

我都是不化冻直接煎

引用:

原帖由 allenhong 于 2017-7-24 22:15 发表
我是觉得食材的重要性非常高。
以我的经验和个人喜好，我是只翻两面的，牛排的厚度不超过2cm，时间和火候比较好控制。放到室温的温度，加海盐和黑胡椒，不腌制，直接煎。
肉好，真的一切都好！

对初学者是这么回事，但是真追求了，和专业差距还是很大
越是简单的东西越是考验水平，至少我自己用好牛肉做出的味道比儒斯奎差远了

多厚的牛排？tenderloin？一般厚度正反煎就足够熟了。
我的做法是：牛排自然温度解冻，煎之前吸干水份，撒点黑胡椒、海盐、橄榄油静置一会儿。煎和翻面的时间按照按牛排厚度。如果打算进烤箱，只要大火把6面（包括侧面）都煎一下锁水。再进烤箱180度10分钟。出来是5-6分熟，想吃熟点的（不建议）再静置3-5分钟就行了。
我用的平底锅，里脊牛排厚度在2-3厘米左右。

引用:

原帖由 王二 于 2017-7-27 19:05 发表
多厚的牛排？tenderloin？一般厚度正反煎就足够熟了。
我的做法是：牛排自然温度解冻，煎之前吸干水份，撒点黑胡椒、海盐、橄榄油静置一会儿。煎和翻面的时间按照按牛排厚度。如果打算进烤箱，只要大火把6面（包括侧 ...

为何要橄榄油？以煎牛排的锅温橄榄油就变味了，再说橄榄油本来就不搭牛排味道。

建议在买牛排的时候问师傅讨点修下来的油膘，有烧肉的味道，纯肉油香。日本超市有小包装的那种烧肉冻牛油块，国内好像不常见到。

引用:

原帖由 cyxss 于 2016-7-29 12:52 发表


我后来在马云家买了和牛尝试，结论是，食材的重要性远远超过器具和火候。。。

我觉得对初学者来说 还是先练火候》食材》器具

1：你买的牛肉的种类是啥
2：你买的肉厚度多少
这两点至关重要，毕竟材料第一

3：外面熟了，里面没熟，主要还是温度够不到
微波炉温度应该比烤炉差很远，换个试试

4：条纹锅10分钟预热，然后烤4分钟，按道理里面应该熟了，难道是牛排材质太厚，不是和牛而是美国肉眼那张？

第一，不要放油。牛肉自己有油。

第二，不要腌制，会导致口感差。尤其不要放盐。

第三，锅不要太热，牛排入锅，一面一分30秒，最后第一面30秒。出锅之后撒盐和胡椒。

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原帖由 lostcup 于 2016-3-9 15:31 发表
牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一 ...

求链接！！！！！这牛肉无敌了吧

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原帖由 蒋介石 于 2017-9-21 16:04 发表
第一，不要放油。牛肉自己有油。

第二，不要腌制，会导致口感差。尤其不要放盐。

第三，锅不要太热，牛排入锅，一面一分30秒，最后第一面30秒。出锅之后撒盐和胡椒。

我也是想说这个，锅里不放油，出来再撒盐。。。。

超过3厘米厚度的肉可以在煎之后用烤箱烤一下。。。。