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[零食] 谁会做简单泡菜的啊?求指点

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原帖由 @踩姑娘的小蘑菇  于 2014-4-25 14:00 发表
扯吧,你当“洗澡”泡菜(就一夜)是凭空出世的么……

LZ先搞明白一件事,泡菜的根本在于酵母菌群,这货不是凭空诞生的,之所以要已经存在的泡菜水,就是为了酵母菌群,没有这货你泡个毛线……

酸度是可以调节的,方法很多:洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒(至少60度以上的高粱酒)、加泡菜盐(没有就加非碘盐,买不到就把碘盐高温炒过)等等,一般来说家里泡菜最好分几个坛子,留一个老坛子专门养泡菜水,可以泡到天长地久,里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用,其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管,定期加水、清洗坛盖,除非生花打理下,平时别折腾。

甜度问题一方面要控制好酸度,另外加冰糖,推荐黄冰糖。

最后,借用牛肉的话,泡菜这事情讲天分,某些手残生花的不适合。

有道理,不过酵母菌是酿酒的,泡菜是乳酸菌


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